辻調理師専門学校他 編

発行年月日 2001年4月25日
出版社 学習研究社
定価 1400円＋税

好評のうちに巻を重ねる『おしゃべりクッキング』シリーズの11冊目。視聴者からのお便りをもとにしたリクエストメニューもあり、ますます充実した内容で、毎日の食事づくりをバックアップします。

加藤信一郎 専門語校閲

発行年月日 2001年4月25日
出版社 大修館書店
定価 16500円＋税

本書では辻静雄料理教育研究所の加藤信一郎教授が、料理関係の専門語の校閲を担当しました。コンピューター用語や新語も充実させた、新しい時代に対応する実用的な大辞典です。

辻調理師専門学校、エコール・キュリネール国立 日本料理専門カレッジ 編

発行年月日 2001年4月10日
出版社 同朋舎
定価 2720円＋税

「プロ調理の基本」シリーズ、最新刊の「酒の肴」では季節ごとに約20品、計85品を紹介しています。和の食材をはじめ、西洋、中国、エスニックの素材も取り入れて、日本酒、ビール、ワイン、ウィスキーなどさまざまなお酒に合う料理を揃えました。ふだんの料理も＋αで粋な肴に早変わりします。

辻調理師専門学校 編

発行年月日 2001年3月15日
出版社 同朋舎
定価 2720円＋税

「プロ調理の基本」シリーズから待望のエスニック料理の登場です。今回はエスニック料理の中でも人気の高いベトナム、タイ、インドの３つの国を取り上げました。紹介する料理は60品以上。屋台料理を含めて一般の人々によく食べられている料理を中心に、デザートやたれのレシピも充実しています。

辻製菓専門学校、エコール・キュリネール国立 監修

発行年月日 2001年2月 1日
出版社 講談社
定価 3800円＋税

基本の生地と定番ケーキの数々を始め、チョコレートやクッキーなどの一口菓子、人気店のオリジナルケーキまで約250種のケーキが登場。プロセス写真つきでポイントや手順が一目でわかり、お菓子作りの基本が身につきます。さらに、器具や材料図鑑、ラッピングやデコレーションのテクニックなど、お菓子作りを応援する情報