辻製菓専門学校、エコール・キュリネール国立　監修

発行年月日 2001年9月20日
出版社 同朋社メディアプラン
定価 119600円＋税

現代ヨーロッパの第一線で活躍するパティシエ及び、日本の誇る優れたパティシエの作品とレシピを集め、最新の洋菓子技術を紹介した全集です。各巻は3部構成を基本にし、第1部ではフランスを中心とした名パティシエのスペシャリテを特集。第2部では生地別に巻を分け、基本的な菓子を辻製菓専門学校が製作し、さらに日本各

辻調理師専門学校　料理制作

発行年月日 2001年8月10日
出版社 成美堂出版
定価 1100円＋税

家庭で作れるイタリア料理のレシピ集です。アンティパスト、スープ、パスタ、リゾット、魚介料理、肉料理、ドルチェから、約90品を収録。「家庭で手に入りにくい材料は使わない」「家庭にある調理器具でできる」「調理法はできるだけ簡潔に、食材の味を生かす」という点を考慮しながら、おもてなしにも使える料理を紹介し

畑耕一郎 著

発行年月日 2001年7月15日
出版社 講談社
定価 1800円＋税

丁寧でわかりやすいと評判の『「辻調」直伝 家庭の和食』の続編。家庭で料理をするときに、ここだけは押さえておきたいというポイント、身近な材料を使っていつもよりおいしく作れるプロの技をしています。＜文庫版　『「辻調」直伝 和食のコツ』

辻調理師専門学校他 編

発行年月日 2001年7月15日
出版社 学習研究社
定価 1400円+税

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」から新しいレシピ集の登場です。今回は"週末に作りたいごちそうメニュー"。時間がある時にこそ作りたい、和洋中のとっておきのレシピを集めました。

発行年月日 2001年7月 3日
出版社 学習研究社
定価 4800円＋税

1989年に刊行され、好評のうちに版を重ねてきた料理事典『素材de料理･新クッキング事典（全2巻）』の改訂版。辻調理師専門学校の教授陣が料理制作の一部を担当。カラー写真を使っての素材の種類や特徴の解説は見て分かりやすく、また、旬や産地、食べ方や扱い方、その素材を使った和洋中のレシピなど、使って役立つ