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新刊のご紹介

辻調理師専門学校、エコール・キュリネール国立 日本料理専門カレッジ 編


発行年月日 2001年4月10日
出版社 同朋舎
定価 2720円+税

「プロ調理の基本」シリーズ、最新刊の「酒の肴」では季節ごとに約20品、計85品を紹介しています。和の食材をはじめ、西洋、中国、エスニックの素材も取り入れて、日本酒、ビール、ワイン、ウィスキーなどさまざまなお酒に合う料理を揃えました。ふだんの料理も+αで粋な肴に早変わりします。

辻調理師専門学校 編


発行年月日 2001年3月15日
出版社 同朋舎
定価 2720円+税

「プロ調理の基本」シリーズから待望のエスニック料理の登場です。今回はエスニック料理の中でも人気の高いベトナム、タイ、インドの3つの国を取り上げました。紹介する料理は60品以上。屋台料理を含めて一般の人々によく食べられている料理を中心に、デザートやたれのレシピも充実しています。

辻製菓専門学校、エコール・キュリネール国立 監修


発行年月日 2001年2月 1日
出版社 講談社
定価 3800円+税

基本の生地と定番ケーキの数々を始め、チョコレートやクッキーなどの一口菓子、人気店のオリジナルケーキまで約250種のケーキが登場。プロセス写真つきでポイントや手順が一目でわかり、お菓子作りの基本が身につきます。さらに、器具や材料図鑑、ラッピングやデコレーションのテクニックなど、お菓子作りを応援する情報

発行年月日 2001年6月30日
出版社 柴田書店
定価 2400円+税

『ケーキング』では毎号辻調グループ校の教授陣がケーキづくりの基本技法を紹介しています。今回は果物とシロップを使ったコンポートやフルーツゼリーを制作。生の果物とまた違ったおいしさが生まれ、お菓子づくりの幅が広がります。

新・中国料理彩華 第3巻(点心・デザート)

松本秀夫他 監修
辻調理師専門学校他 執筆・協力


発行年月日 2001年1月 0日
出版社 同朋舎メディアプラン
定価 158000円

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