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新刊のご紹介

辻製菓専門学校、エコール・キュリネール国立 監修


発行年月日 2001年2月 1日
出版社 講談社
定価 3800円+税

基本の生地と定番ケーキの数々を始め、チョコレートやクッキーなどの一口菓子、人気店のオリジナルケーキまで約250種のケーキが登場。プロセス写真つきでポイントや手順が一目でわかり、お菓子作りの基本が身につきます。さらに、器具や材料図鑑、ラッピングやデコレーションのテクニックなど、お菓子作りを応援する情報

発行年月日 2001年6月30日
出版社 柴田書店
定価 2400円+税

『ケーキング』では毎号辻調グループ校の教授陣がケーキづくりの基本技法を紹介しています。今回は果物とシロップを使ったコンポートやフルーツゼリーを制作。生の果物とまた違ったおいしさが生まれ、お菓子づくりの幅が広がります。

新・中国料理彩華 第3巻(点心・デザート)

松本秀夫他 監修
辻調理師専門学校他 執筆・協力


発行年月日 2001年1月 0日
出版社 同朋舎メディアプラン
定価 158000円

パスタ プロの隠し技

DATE
2000年12月20日
パスタ プロの隠し技

辻調理師専門学校 編


発行年月日 2000年12月20日
出版社 光文社
定価 933円+税

誰でも作れるけれど大満足の出来に仕上げるのは難しいのがパスタ。味の決め手は、実はレシピにも書かれていない微妙なテクニックなのです。本書では、パスタの基本、ソースのタイプ別、手打ちパスタの場合に分けて、そのコツを紹介。+αのテクニックで、本当においしいパスタを楽しんでください。

辻調理師専門学校(谷口博之、橋本宣勝) 料理制作一部担当


発行年月日 2000年12月 0日
出版社 日本放送協会出版

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