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新刊のご紹介

ドイツ菓子・ウィーン菓子 ―基本の技法と伝統のスタイル

長森昭雄、大庭浩男 著
辻製菓専門学校 監修


発行年月日 2014年12月24日
出版社 学研教育出版
定価 2500円+税

ドイツ各地で受け継がれてきた郷土菓子やウィーンの宮廷で育まれた伝統菓子の教本。ドイツ菓子は基本生地ごとに、ウィーン菓子は菓子の形状ごとに分類して合わせて約60品を掲載している。菓子の作り方を写真入りで詳しく解説し、菓子名、生地・クリーム名、材料名にはドイツ語も併記した。 シュヴァルツヴェルダーキルシ

パティシエに教わる人気のお菓子

辻調グループ エコール 辻 東京 製菓研究室 編


発行年月日 2014年9月30日
出版社 学研パブリッシング
定価 1200円+税

本格的なケーキ、パイ、タルトから、おしゃれな皿盛りデザート、シュークリームやカップケーキなどの小さなお菓子、プリンやゼリーなどのやわらかいデザート、行事に欠かせないケーキやクッキーまで、思わず作ってみたくなるお菓子を幅広く取り上げました。作り方は全プロセスを写真で追い、ポイントを押さえながら丁寧に解

KAWADE夢ムック 文藝別冊 [総特集]辻静雄
発行年月日 2014年4月30日
出版社 河出書房新社
定価 1200円+税

作家、音楽家、漫画家などの創作者やアーティストをひとり取り上げ、その作品世界と人物に迫る人気シリーズの一冊。フランス料理研究家、教育者、文筆家としての辻静雄の業績にさまざまな角度から光を当てて分析し、またその知られざる素顔を明らかにしている。国立民族学博物館名誉教授・石毛直道氏に辻静雄の食文化研究の

辻静雄ライブラリー7 『料理に「究極」なし』

辻静雄 著


発行年月日 2014年1月24日
出版社 復刊ドットコム
定価 1900円+税

辻調グループ創設者・辻静雄の著作をシリーズで復刊する辻静雄ライブラリーの最終巻。著者の没後編まれた遺稿集で、熊倉功夫氏、故・梅棹忠夫氏との対談による、食卓の東西比較文明論を含む。美味なるものを追求する作り手として、研究者として、また教育者として、著者が常に心に留めていたのが、「料理に究極なし」という

菓子検定 公式問題集&解説 3級

大阪あべの辻製菓専門学校 菓子検定委員会 編


発行年月日 2014年1月20日
出版社 評論社
定価 1200円+税

2014年(6月15日)から始まる<菓子検定3級>の問題集。第一部に模擬問題100問を、第二部に各問題の正解と解説を掲載しています。3級は、お菓子に興味を持つ人を広く対象にしています。日本で親しまれている代表的な洋菓子、特になじみ深い和菓子を取り上げ、名前の由来や作り方、材料などについて基礎的な知識

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