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新刊のご紹介

辻静雄 著


発行年月日 2014年1月24日
出版社 復刊ドットコム
定価 1900円+税

辻調グループ創設者・辻静雄の著作をシリーズで復刊する辻静雄ライブラリーの最終巻。著者の没後編まれた遺稿集で、熊倉功夫氏、故・梅棹忠夫氏との対談による、食卓の東西比較文明論を含む。美味なるものを追求する作り手として、研究者として、また教育者として、著者が常に心に留めていたのが、「料理に究極なし」という

大阪あべの辻製菓専門学校 菓子検定委員会 編


発行年月日 2014年1月20日
出版社 評論社
定価 1200円+税

2014年(6月15日)から始まる<菓子検定3級>の問題集。第一部に模擬問題100問を、第二部に各問題の正解と解説を掲載しています。3級は、お菓子に興味を持つ人を広く対象にしています。日本で親しまれている代表的な洋菓子、特になじみ深い和菓子を取り上げ、名前の由来や作り方、材料などについて基礎的な知識

辻静雄 著


発行年月日 2013年12月25日
出版社 復刊ドットコム
定価 1900円+税

辻調グループ創設者・辻静雄の著作をシリーズで復刊する辻静雄ライブラリーの6巻目。辻調理師専門学校の創設から20年をへた著者が、改めて自らの研究の歩みを振り返り、敬愛する友たちと囲む食卓の喜び、心に残る人との出会いを語り、変化を見せるフランス料理を冷静に分析した、円熟味あふれるエッセイ。私の勉強法、歴

和食の知られざる世界

DATE
2013年12月17日

辻芳樹 著


発行年月日 2013年12月20日
出版社 新潮社
定価 720円+税

私たちにとってはあまりにも当たり前の和食。しかし、ひとたび世界に視点を移して和食を外から見つめなおし、そのなりたちを時代を遡って考えてみると、そこには思いがけない世界が広がっている。懐石料理から寿司、天ぷら、蕎麦、すき焼き、お好み焼き、そしてラーメンまで、職人たちの熟練の技が織り成す多様性こそ、和食

岩波 世界人名大辞典

DATE
2013年12月13日

岩波書店辞典編集部 編


発行年月日 2013年12月12日
出版社 岩波書店
定価 28000円+税

岩波書店の創業百周年を記念して編纂された、(日本を除く)全世界を対象とした初めての本格的人名辞典。現存の人物以外に、神話・伝説上の人物、ドン・キホーテやインディ・ジョーンズのような小説や映画、コミック、アニメの登場人物まで網羅し、ビートルズなどのグループ名も収録。総項目数は38980。料理・飲食関係

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