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新刊のご紹介

辻静雄 著


発行年月日 2013年11月25日
出版社 復刊ドットコム
定価 1900円+税

辻調グループ創設者・辻静雄の著作をシリーズで復刊する辻静雄ライブラリーの5巻目。料理人の仕事とは何か、そして日本人が日本で作るフランス料理はどうあるべきなのか。これは、学者であり教育者である料理人、辻静雄が終生追究したテーマでした。本書は、膨大な数の書物を渉猟して歴史に名を残す料理人の事績を辿り、フ

辻静雄 著


発行年月日 2013年10月25日
出版社 復刊ドットコム
定価 1900円+税

辻調グループ創設者・辻静雄の著作をシリーズで復刊する辻静雄ライブラリーの4巻目。著者が料理研究の中心に据えた歴史を縦糸に、さまざまな視点を絡めながらフランス料理を分りやすく読み解いた概説書です。フランス料理の拡がり、フランスの地方巡り、サーヴィスに携わる人々、料理人の技術、料理書、ガストロノミーなど

講談社 編


発行年月日 2013年5月15日
出版社 講談社
定価 1300円+税

講談社 編


発行年月日 2013年10月 7日
出版社 講談社
定価 1400円+税

辻静雄 著


発行年月日 2013年9月26日
出版社 復刊ドットコム
定価 1700円+税

辻調グループ創設者・辻静雄の著作をシリーズで復刊する辻静雄ライブラリーの第3弾は、19世紀末から20世紀初頭にかけて活躍した、フランス料理史に残る偉大な料理人エスコフィエの評伝です。エスコフィエは調理場の組織や作業システムを改編して新しい時代の客が求める迅速なサーヴィスを可能にし、フランス料理を再構

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