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新刊のご紹介

辻静雄ライブラリー6 『料理人の休日』

辻静雄 著


発行年月日 2013年12月25日
出版社 復刊ドットコム
定価 1900円+税

辻調グループ創設者・辻静雄の著作をシリーズで復刊する辻静雄ライブラリーの6巻目。辻調理師専門学校の創設から20年をへた著者が、改めて自らの研究の歩みを振り返り、敬愛する友たちと囲む食卓の喜び、心に残る人との出会いを語り、変化を見せるフランス料理を冷静に分析した、円熟味あふれるエッセイ。私の勉強法、歴

和食の知られざる世界

DATE
2013年12月17日
和食の知られざる世界

辻芳樹 著


発行年月日 2013年12月20日
出版社 新潮社
定価 720円+税

私たちにとってはあまりにも当たり前の和食。しかし、ひとたび世界に視点を移して和食を外から見つめなおし、そのなりたちを時代を遡って考えてみると、そこには思いがけない世界が広がっている。懐石料理から寿司、天ぷら、蕎麦、すき焼き、お好み焼き、そしてラーメンまで、職人たちの熟練の技が織り成す多様性こそ、和食

岩波 世界人名大辞典

DATE
2013年12月13日
岩波 世界人名大辞典

岩波書店辞典編集部 編


発行年月日 2013年12月12日
出版社 岩波書店
定価 28000円+税

岩波書店の創業百周年を記念して編纂された、(日本を除く)全世界を対象とした初めての本格的人名辞典。現存の人物以外に、神話・伝説上の人物、ドン・キホーテやインディ・ジョーンズのような小説や映画、コミック、アニメの登場人物まで網羅し、ビートルズなどのグループ名も収録。総項目数は38980。料理・飲食関係

辻静雄ライブラリー5 『フランス料理を築いた人びと』

辻静雄 著


発行年月日 2013年11月25日
出版社 復刊ドットコム
定価 1900円+税

辻調グループ創設者・辻静雄の著作をシリーズで復刊する辻静雄ライブラリーの5巻目。料理人の仕事とは何か、そして日本人が日本で作るフランス料理はどうあるべきなのか。これは、学者であり教育者である料理人、辻静雄が終生追究したテーマでした。本書は、膨大な数の書物を渉猟して歴史に名を残す料理人の事績を辿り、フ

辻静雄ライブラリー4 『舌の世界史』

辻静雄 著


発行年月日 2013年10月25日
出版社 復刊ドットコム
定価 1900円+税

辻調グループ創設者・辻静雄の著作をシリーズで復刊する辻静雄ライブラリーの4巻目。著者が料理研究の中心に据えた歴史を縦糸に、さまざまな視点を絡めながらフランス料理を分りやすく読み解いた概説書です。フランス料理の拡がり、フランスの地方巡り、サーヴィスに携わる人々、料理人の技術、料理書、ガストロノミーなど

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