1. 総合情報サイトTOP
  2. 辻調の本

新刊のご紹介

ボキューズの食卓

DATE
2013年07月25日
ボキューズの食卓

ポール・ボキューズ 著
辻調理師専門学校 監修
中尾 祐子(辻調グループ 辻静雄料理教育研究所) 訳
i2 design associates 編集・デザイン


発行年月日 2013年7月14日
出版社 株式会社ミュゼ
定価 3800円+税

フランス料理界のグランシェフ、ポール・ボキューズによる家庭向けレシピ集の日本語版です。フランス家庭の定番料理やリヨンの名物料理など、222品のレシピが収録されています。原書はフランスで出版以来30年にわたって読み継がれてきたロングセラーです。フランス料理は手が込んでいて難しいと思われがちですが、家庭

辻静雄ライブラリー1 『フランス料理の手帖』

辻静雄 著


発行年月日 2013年7月25日
出版社 復刊ドットコム
定価 1900円+税

辻調グループ創設者・辻静雄は1960年代以降精力的にヨーロッパのレストランを巡り、当代一流の料理人の技術を持ち帰って日本の料理人に伝え、また教育に還元する一方で、そうした料理を支える豊かな食文化を数々の著作を通して紹介しました。辻静雄の生誕80周年を記念して「復刊ドットコム×代官山蔦屋書店」の「料理

辻静雄著 『フランス料理研究』  【蔦屋書店にて期間限定販売中】

辻 静雄 著


発行年月日 2013年7月25日
出版社 大修館書店
定価 173,250円

辻調グループの創設者・辻静雄の代表作でもある『フランス料理研究』。 1977年7月に、大修館書店より限定1250部で出版。今回、辻静雄生誕80周年を記念して、蔦屋書店にて限定販売されることとなった。研究資料としても、世界的に評価を受けており、フランス料理の技術とサーヴィスの歴史を体系的に綴り、フラン

カレーの教科書

DATE
2013年05月17日
カレーの教科書

水野仁輔 著


発行年月日 2013年5月20日
出版社 NHK出版
定価 3600円+税

カレーについて、徹底的に検証し、体系化した一冊。企業秘密や秘伝などといわれ、また俗説も多い「おいしい」カレーの作り方について、さまざまなカレーを研究してきた著者が誰もが納得できるルールを提唱している。カレーとは何かにはじまり、自分のイメージどおりのカレーが作れるようになる法則までを紹介した、文字通り

フードビジネス実用事典 改訂版

日経レストラン 編


発行年月日 2013年4月15日
出版社 日経BP社
定価 4800円+税

2001年発行の『フードビジネス実用事典』を改訂。この10年で新たに登場した調理法や食材、スタッフ教育、販促・マーケティング、業種・業態、IT、安心・安全などの最新用語を約300語追加。基本用語2700語を「経営」「食材・料理」「厨房」「店舗設計・インテリア」「情報・IT」の5分野21項目ごとに50

カテゴリ

最近の投稿

過去の記事

ページの上部へ戻る