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【落語食堂】さつま揚げ  2012/5/22掲載
2012年05月22日

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「落語食堂 - らくしょく - 」は上方古典落語の噺に登場する料理を辻調理師専門学校の先生が再現し、
落語家の桂吉坊さんと“お喋り”を展開する毎日新聞夕刊(近畿版)の連載です。

第2回目の噺は『足上がり』。
丁稚の定吉が番頭さんに連れられて、道頓堀は中座で「四谷怪談」を見る。
桟敷
を借り切って芸妓をはべらせるという大散財。
並ぶごちそうは天ぷら、生寿司にかまぼこ、栗きんとん・・・

  

[さつま揚げ] 

IMG_6685.JPG



材料● 4人分 

さつま揚げ
_白身魚のすり身・・・・・150g
_塩・・・・・・・・・・・小さじ1/4
_卵白・・・・・・・・・・1/2個分
_水溶き葛粉・・・・・・・大さじ1/2
_味醂・・・・・・・・・・15cc
_昆布だし・・・・・・・・50cc
ごぼう・・・・・・・・・・1/2本
人参・・・・・・・・・・・15g
(分量外)
揚げ油

 


●作り方●
(1) さつま揚げの生地を作る。すり鉢に白身魚のすり身を入れて十分にすり、残りの材料を順に加え、その都度よくすり混ぜる。
(2) ごぼうは笹がきにする。水に落とし、水気をよくふき取る。
(3) 人参はせん切りにする。
(4) さつま揚げの生地にごぼうと人参を加え、混ぜ合わせる。
(5) 小判形に取り、170℃に熱した揚げ油で揚げる。
 

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