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【落語食堂】半助鍋  2012/7/17掲載
2012年07月17日

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「落語食堂 - らくしょく - 」は上方古典落語の噺に登場する料理を辻調理師専門学校の先生が再現し、
落語家の桂吉坊さんと“お喋り”を展開する毎日新聞夕刊(近畿版)の連載です。

第4回目のお噺は『遊山船』。
夕涼みの船見物をしている喜六、清八。二人が見物している屋形船では鰻が登場します。
鰻の胴部分を食べたことのない清八。清八がいつも食べている「半助」を鍋にしました。
さて、「半助」とは鰻のどの部分のことでしょう?答えは、材料で。


 rakugo-hansukenabe.JPG



材料● (4人分) 

鰻の頭(蒲焼きのもの)・・・・・・・・・・8尾分

焼き豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・1丁

青葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束

粉山椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

煮汁

_だし汁・・・・・・・・・・・・・・450cc

_酒・・・・・・・・・・・・・・・・450cc

_みりん・・・・・・・・・・・・・・・75cc

_濃口醤油・・・・・・・・・・・・・・75cc

 

 

 

●つくり方●

①煮汁を作る。鍋にだし汁と調味料を入れて火にかけ、煮立たせる。

②焼き豆腐はひと口大に切る。

③青葱は4cm長さに切る。

④吸地のだし汁を温めて塩を入れ、沸騰したら味を確かめて薄口醤油を加え、火を止める。

⑤鍋に鰻の頭、焼き豆腐、煮汁を入れて火にかける。沸騰したら、青葱を加え、粉山椒を振りかける。


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