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【落語食堂】鰻重  2012/7/17掲載
2012年07月17日

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「落語食堂 - らくしょく - 」は上方古典落語の噺に登場する料理を辻調理師専門学校の先生が再現し、
落語家の桂吉坊さんと“お喋り”を展開する毎日新聞夕刊(近畿版)の連載です。

第4回目のお噺は『遊山船』。
夕涼みの船見物をしている喜六、清八。二人が見物している屋形船では鰻が登場します。
鰻の胴部分を食べたことのない清八。きっとよだれを垂らして、屋形船で振る舞われる料理を
眺めていたのでしょう。


 rakugo-unaju.JPG



材料● (4人分) 

鰻・・・・・・・・・・・・・・・・・4尾

米・・・・・・・・・・・・・・・・・3合

鰻のたれ

__酒・・・・・・・・・・・・・・・200cc

__みりん・・・・・・・・・・・・・200cc

__濃口醤油・・・・・・・・・・・・200cc

__たまり醤油・・・・・・・・・・・30cc

__氷砂糖・・・・・・・・・・・・・40g

__鰻の中骨・・・・・・・・・・・・2尾分

粉山椒・・・・・・・・・・・・・・適量

 

●つくり方●

①鰻のたれを作る。鰻の中骨をこんがりと焼く。鍋に鰻のたれの調味料を合わせ、焼いた中骨を加える。

_あくを取りながら1割ほど煮詰め、ネル地で漉して冷ます。 

②鰻は腹開きにし、串を打って焼く。きれいな焼き色がついたら、鰻のたれをかけて、

_乾かすようにあぶる操作を数回繰り返し、照りよく焼き上げる。

③ご飯を炊く。

④器にご飯をよそい、鰻のたれをかける。焼いた鰻を盛り、好みで粉山椒を振る。


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