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【落語食堂】正月料理:松笠床節(けんげ者茶屋) 2014/01/07掲載
2014年01月07日

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「落語食堂 - らくしょく - 」は上方古典落語の噺に登場する料理を辻調グループ日本料理の先生が再現し、
落語家の桂吉坊さんと“お喋り”を展開する毎日新聞夕刊(近畿版)の連載です。


今回のお噺は、「けんげ者茶屋」。
年始にぴったりのお正月らしいお噺です。

元日からお茶屋へ繰り出した冗談好きの旦さんが、お節料理を食べながらゲンの悪いこと言って、
芸妓をからかうお噺。


お噺に登場し、旦さんにからかわれるお節料理を作ったのは、
日本料理の中林直也先生。

今回の対談で吉坊さんからはゲンの悪い言葉は出なかったようで、ホッとしているようです。



正月料理


rakushoku-osechi-ryourimei.jpg



松笠床節


matsukasatokobushi.jpg



●材料● 4人分
床節・・・・・・・・・・・8個

煮汁
_だし汁・・・・・・・・・700ml
_酒・・・・・・・・・・・50ml
_砂糖・・・・・・・・・・大さじ3
_味醂・・・・・・・・・・25ml
_濃口醤油・・・・・・・・40ml


●作り方●
1. 床節は下処理をして霜降りにし、水に落として殻から身をはずす。身と肝に分け、身の表面に鹿の子状に切り込みを入れる。
2. 鍋に煮汁を合わせて煮立て、圧力鍋に床節と煮汁を入れ、火にかける。圧力レベルが高くなったら火を弱め、約30分煮る。そのまま自然に冷ます。


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