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【落語食堂】正月料理:梅人参(けんげ者茶屋) 2014/01/07掲載
2014年01月07日

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「落語食堂 - らくしょく - 」は上方古典落語の噺に登場する料理を辻調グループ日本料理の先生が再現し、
落語家の桂吉坊さんと“お喋り”を展開する毎日新聞夕刊(近畿版)の連載です。


今回のお噺は、「けんげ者茶屋」。
年始にぴったりのお正月らしいお噺です。

元日からお茶屋へ繰り出した冗談好きの旦さんが、お節料理を食べながらゲンの悪いこと言って、
芸妓をからかうお噺。


お噺に登場し、旦さんにからかわれるお節料理を作ったのは、
日本料理の中林直也先生。

今回の対談で吉坊さんからはゲンの悪い言葉は出なかったようで、ホッとしているようです。



正月料理


rakushoku-osechi-ryourimei.jpg



梅人参


umeninjin.jpg


●材料● 4人分
金時人参・・・・・・・・・1/4本

煮汁
_だし汁・・・・・・・・・400ml
_砂糖・・・・・・・・・・小さじ2
_味醂・・・・・・・・・・60ml
_薄口醤油・・・・・・・・20ml
_濃口醤油・・・・・・・・10ml
_梅紫蘇・・・・・・・・・少量

(分量外)塩

●作り方●
1. 金時人参は梅の型で抜き、ねじ梅にする。塩ゆでし、水に落として水気を拭き取る。
2. 鍋に煮汁を合わせて煮立て、金時人参を入れ、約5分煮る。仕上げに梅紫蘇を加えて味と風味を加える。

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