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  3. 2020年7月

●本日のコラムとレシピ ・ぶどうジャムの作り方 ・読み物のシリーズ『今日は何飲む?』前回の植物ホルモンの話のつながりで、ぶどうについての話です。かつて種なしぶどうといえばデラウェアでしたが、今では巨峰やピオーネなどの種なしも出回っています。この種なしぶどうは、ジベレリンという植物ホルモンの溶液にぶどうの花房、果房を漬けることで作られます。ジベレリンは、世の中を騒がせているウイルスなどの微生物の内、

<【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム?> ※今回紹介する「リヨン美食館」の取材は2019年に行いましたが、この度コロナ禍により完全閉館することが決定しました(2020年7月6日発表)。‟五感を駆使して食を楽しむ"をコンセプトとした施設であり、現基準の厳密な感染症対策を隅々まで行うことができないのが、閉館の要因の一つです。『幻の博物館』となってしまったリヨン美食館ですが、こちらでは「記

●本日のレシピ なすの詰め物とトマトのオーブン焼き 夏野菜の季節がやってきました。ナス、トマト...、なにせ1年中入手できるものが多くてそれが当たり前だと思いがちですが、同じ野菜でも時期によって育て方も必要なエネルギー量もまったく異なります。特に夏野菜を冬に育てようと思うと、当然ながらハウスを建て、加温して育てなければなりません。 ちなみにキュウリをハウスで加温して育てるためには、露地栽培の5倍の

2020年4月から連載を開始した「辻調おいしいレシピ・Pick UP!」では、今回から季節に合う「食材」をテーマにお送りします! ---------------------------------------------- ●本日のレシピ 煮穴子 ウナギほどに価値を認められないことの多いアナゴ。全国各地に漁場があり、漁獲量1位の長崎県を始め有名な産地が瀬戸内海に並んでいますし、江戸前のすしネタとし

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