＜【おやつ！おかし！和菓子！】ってどんなコラム？＞



●いろどり氷●


濱田：上元先生、今日は何を作ってるんですか？

上元：ああ、これ？名づけて「いろどり氷」だよ！和菓子の世界では「艶干(つやぼ)し錦玉(きんぎょく)」と呼ばれるお菓子。あとで、お抹茶と一緒に頂こうと思ってね。

濱田：そういえば、このコラムでは、まだ紹介してないお菓子じゃないですか？

上元：そうか。じゃ、今回は、このお菓子を作ろうか！

濱田：でも......、艶干し錦玉って、一般の人には、あんまりなじみがないお菓子かもしれませんよね。どんなふうに説明すると、分かりやすいですかねぇ？

上元：甘い砂糖液を寒天で固めたものが「錦玉羹(きんぎょくかん)」。別名、「琥珀(こはく)羹」や「琥珀糖」ともいうよね。この錦玉羹を常温でしばらく乾かして、表面の砂糖を再結晶化させたものが「艶干し錦玉」で、「干し琥珀」ともいう。こんな感じで分かってもらえるかな。

立嶋：「乾かす」ことを「干す」っていうから艶干し錦玉。茶道の干菓子によく使われるよね。外はシャリッとしてるけど、中はプリッとしてて、寒天ゼリーのままの食感が面白いお菓子だね。

濱田：あと、日持ちするのもうれしいですね。

立嶋：リキュールなんかで味つけして、いろんな味を作ってみても面白いかもね～。

上元：色をつけたり、型で抜いたりして、いろんな季節感を表すことができますね。

濱田：そろそろクリスマスも近いし、ツリーや星の抜型があれば、和風のクリスマスも演出できますね！

上元：よし、今年のクリスマスは「艶干し錦玉パーティー」しよか！

濱田：いいですね！

立嶋：でも、普段、和菓子を作ってると、やっぱり、クリスマスはケーキが食べたいなぁ......(汗)

上元&濱田：ですよね～(笑)