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  3. 01<西洋>半歩プロの西洋料理

【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム? 過日、父の「たまには魚の炊いたやつが食べたいなぁ」というつぶやきと「いっぺんフランス料理かイタリア料理を作ってくれや」という言葉を受けて、(私としては「しょっちゅう作っているやろ」と言いたいところではあるが、まぁ、言っても仕方がないと割り切って・・・)いつものごとく重い腰を上げて腕をふるうこととなった。 スーパーで買った切り身のいさきとあまだいをポワレ

【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム? 前回は豆をよく食べるようになった話と共にアレンジしたパスタを紹介したが、今回は店頭でよく見かける豆類を紹介してみようと思う。 主としてよく使うのは、さやいんげん、スナップえんどう、絹さやといった通年出回るものであるが、他にも様々な種類の豆がスーパーの野菜売り場には並んでいる。大きく分けてさやごと食べるものと豆だけを食べるものがあり、それぞれに味わいが違うの

【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?  最近、豆をよく食べるようになった。理由は単純で、年を取ったからである。親が「夕食時に肉を食べると胃にもたれて夜に眠れない」と言い出したり、切り身で売っている魚の一切れが「大きすぎて食べきれない」と言って1/3、半分といった具合に私の皿に積み上げるようになったりしたのである。必然的に私の食べる分量が増え、体重がどんどんと増えてしまうことになる。で、短絡的に

こんにちわ! 辻調理技術研究所(技研)イタリア料理担当の小林です。 研究生たちは就職も決まり、ムニュースペシャルという1年間の集大成として 自分たちで考えた料理を作成したり、実技、筆記期末テストで四苦八苦。 卒業前の多忙・多忙な毎日で・・・。過ぎてしまえば、色々なことが・・・・あったな~ 11月には、2年ごとに行われるサービスコンクール、【メートル・ド・セルヴィス杯】が行われ、研究生が上位独占とか

【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム? 冬まっただ中、寒いですね~。みなさん元気にお過ごしですか!? 僕は元気ですよ~。趣味がスノーボードですので!去年、一昨年とフランスで勤務していましたが、フランスでももちろん滑りに行きました! フランス校から2~3時間ほどで行けるサヴォワ地方にはアルプス山脈が連なり、みなさんご存知のモンブランもそびえ立っています。 もちろんゲレンデも沢山あり、スキー、スノー

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