【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム？

菓子まし娘のバルケット・オ・マロン よもやま話

＊作り方の方程式＊
パート・シュクレ＋クレーム・フランジパンヌ＋マロンクリーム＝バルケット・オ・マロン（小舟形の栗のタルト）

夕子（以下Ｙ）：まだまだ暑いですねぇー！！でも、そろそろ食欲出てきていませんか？ついつい食べちゃいますよね！これからおいしい秋が始まりますよ！そこで今日は、夏の海の雰囲気も残しつつ、それでいて秋の栗を使ったお菓子、バルケット・オ・マロンを作ります！ Barque（バルク）・Barquette（バルケット）＝小舟、オールでこぐような舟なので、マロンの小舟ですね！しっかり栗を味わいましょうヽ(◎´∀｀)ﾉ☆

望（以下Ｎ）：わあ～、クラシックですね。私は日本ではもちろん見たことはないですし、フランスでも、伝統のあるパティスリー（昔ながらの）でしか見たことがないのですが・・・美食家の典子先生はフランスで食べましたか？？

典子（以下Ｍｉchi）：おっしゃれ～♪この栗のクリームがたっぷりのフォルムも味も大好き！！フランスで見ましたよ～！！研修先が栗の産地が近かったからなのか、町の小さなお菓子屋さんでよく見つけました***ただし！！日本では見たことのないでかさ！（＊▽＊）今から夕子ちゃんが作ろうとしている2倍はあったね。買うのに勇気がいるのです。

麻紀（以下Ｍ）：ねぇねぇ夕子、このバルケット型にフォンサージュする（敷き込む）時の生地って丸く抜くの？それともひし形？ん～そんな抜き型ないよね？どうしよう！

Ｙ：そうですよね！今まで、ひとつずつフォンサージュしていましたが、今回は生地を大きな長方形にのばして、一気に複数個のフォンサージュをしちゃいます！コツは始めに型は少し間隔をあけて並べることです。今回の型だけじゃなく、プティフール用の小さい型（一口サイズ程度の型）などにもこのフォンサージュ方法を知っておくと楽に出来ますよ。さぁ！フォンサージュが出来たので、クレーム・フランジパンヌを詰めてマロン・グラッセを中に入れまーす！

美貴（以下Ｍｉ）：夕子先生、土台焼けましたか～？？私、この後のマロンクリームをナッペベラでシュッっとならす作業大好きなんです！私にも手伝わせて下さいよー！あっ！マロンクリームたくさん食べたかったから盛り過ぎてしまいました......笑。さぁ、どんな仕上げにしますか！？

Ｍ：下のタルトよりモロンクリームのほうが多いじゃなーい！おいしそうだけど......倒さないでね！船なんだから(｀･ω･´)ﾉ！