【百人一首と和菓子】山おろし
- 2011年11月30日
<【百人一首と和菓子】ってどんなコラム?> お菓子について 「山おろし」とは山から吹き下ろす冬の冷たい風のことです。 今回のお菓子は、三角形に形作った薯蕷饅頭で「山」を、 三角棒でつけた筋目で「山間」を、 麦焦がしと白ごまで「枯野」を、 焼きごてつけた筋で山から吹き下ろす「風」を、 氷餅で「寒さ」を、それぞれ表現しています。豆辞典74 源俊頼朝臣(みなもとのとしよりあそん)1155年
【とっておきのヨーロッパだより】愛されるチーズ「コンテCOMTÉ」
- 2011年11月25日
<【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム??> 「フランスのチーズ」というと皆さんは、まずどんなチーズを想像されますか?白かびタイプのカマンベールやブリー、青かびタイプのロックフォールなどは比較的知名度が高いですが、それ以外のものとなると、なかなか思いつかない…という方も多いかもしれません。 かく言う自分自身もフランス校勤務を経験するまで、チーズというものをあまりよく知りま
【半歩プロの西洋料理】 寒くてもスキルアップに励む僕
- 2011年11月25日
<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?> どうも、フルカワです! 辻調グループ校の職員になって、今年で4年目になります! エコール辻大阪のフランス・イタリア料理マスターカレッジで、西洋料理を担当しています。 実は2年前にも、この「半歩プロの西洋料理」のコラムに登場したことがあるんですよ! そのときのコラムはこちら! 学生から、「先生って授業以外の時間や休みは何をして
【おやつ!おかし!和菓子!】あんドーナツ
- 2011年11月23日
<【おやつ!おかし!和菓子!】ってどんなコラム?> ●あんドーナツ●立嶋:11月ももうすぐ終わりっすね。何だかどんどん寒くなってくるし。この時期は季節がずんずん変化してるのを実感しませんか?加納:ホント早いよねぇ~。11月が終わったら2011年最後の月、師走!忙しくなってくるねぇ......世間も学校も、イロイロと。齊藤:こんな時ってなんだかむしょ~に、甘~い物が欲しくなるんですよね(人'v`*)
【菓子まし娘のお菓子講座】ポンヌフ
- 2011年11月16日
<【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム?>菓子まし娘のポンヌフよもやま話 *作り方の方程式* パイ生地+シュー生地+カスタードクリーム+赤スグリのジャム=ポンヌフ美貴(以下Mi):今回は、フランスで有名なあのお菓子。パイ生地が十文字に掛かった、赤と白の……アレです!! 知恵美(以下C):知ってる、知ってる!パリのシテ島近くのセーヌ川にかかっている橋『ポンヌフPon
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