【ビバ!!ベバレッジ】食後に鴨、そんなわけない!
- 2011年03月03日
<【ビバ!!ベバレッジ】ってどんなコラム??> ただ今、技術研究所に勤務しています。授業の中心はレストランシミュレーションで、料理・製菓班、クリヨン(客)班、そしてサーヴィス班に分かれて本物のレストランのように実習します。卒業も近づいてきた近頃は、学生もかなりの技術を習得し、私が指導するサーヴィス班も自分たちで準備や打ち合わせを行い、サーヴィス中は客前で料理やお菓子を切り分け、笑顔で料理の説明が
【怖くない、怖くないインターナショナルクッキング】フランス料理、そしてエスニック料理との出会い
- 2011年03月02日
料理の道を志し、初めて指導していただいた辻調グループ校の創設者、辻静雄氏(前校長、故人)のフランス料理の授業。それは、私の生涯を左右するもので、深い感銘を受けました。大きな平目を5枚に卸し、惜しげもなくシャンパンや生クリーム、それにマスカット(果物を魚と一緒に料理するなんて、当時の私には考えも及びません)をたっぷりと使って作り上げられたFilet de barbue Véroniqu
トスカーナ州の西側、リグーリア海を望む人口14万人程の小さな港町。ここリヴォルノに行くと是非食べておきたい名物魚介料理がある。名前を『カッチュッコCacciucco』。今回はこのカッチュッコについてお話したい。 (左)リヴォルノ駅(右)リヴォルノ漁港どういった料理なのか一言で言うと魚介類のスープにあたる。つまり魚のごった煮だ。カッチュッコは主にヴィアレッジョからリヴォルノといった、トスカーナの
【半歩プロの西洋料理】フランス人はビールがお好き?
- 2011年02月22日
<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?> 「ムッシュN、何を飲みますか?」 約束の時間に少し遅れてやって来て、既に集まっていた我々と一通り握手を交わして席に着くやいなや「今日の学生はとてもやる気があって質問も多く授業のやりがいがあった」と、いつものように早口でまくし立てる彼に、幹事の職員が飲み物を聞いた。 「ビェル」 改めて聞くまでもない、いつも通りの決まりきった答えが彼の口から出た。 陽気な
【好吃(ハオチー)!中国料理】お餅のおもちろい?話
- 2011年02月17日
<【好吃(ハオチー)!中国料理!】ってどんなコラム?> 塘:お正月はさ~、どうしても色々と食べすぎちゃうんだよね。今年は特に、おせち料理に、お雑煮、たくさんお餅も食べすぎたな~。 藤田:いやいや・・・先生お正月でなくても、いつも美味しいもの食べてますよね。そうだ!今回は中国のお正月に食べるものを紹介しましょうよ♪ あっそれと、去年は一緒に韓国まで出張に行きましたねぇ~。韓国のお正月もミックスでお
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