【日本料理一年生】 33時間目 鯖のホイル焼き
- 2010年05月26日
【日本料理一年生】ってどんなコラム？ ●鯖のホイル焼き● 本年度の料理一年生は、5回に渡って「背の青い魚」の中でも、一番馴染みの深い鯖を使った料理をご紹介しましょう。 今回は、鯖の身でポテトサラダを包み、アルミホイルで包んでオーブンで蒸し焼くという料理です。 これは、もともと、後藤金吉先生が考案された料理です。この方は「なだ万」というお店で30年間料理長として勤務された後、本校の日本料理主
【半歩プロの西洋料理】アウトドアでクッキング！
- 2010年05月19日
＜【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム？＞ 「アウトドア」、最近の流行ですよね～。 「アウトドア男子」「アウトドア女子」などと言った言葉も巷ではよく耳にします。 僕もその流行に乗っているわけですが…… 話の前にまずは自己紹介！！ 僕は谷岡敬太。辻調の教員になって今年で３年目になります。 最近では「マエストロ」こと寺尾雅典先生からカフェのノウハウを学んでいます。 話がそれました…
【ラ・ミーア・マンマ！イターリア！！】皆さん、麺は好きですか？
- 2010年05月13日
＜【ラ・ミーア・マンマ！イターリア！！】ってどんなコラム？＞ 日本にも蕎麦、ソーメン、うどんなど色々な麺があります。同じうどんでも地方により太さや硬さが変りますよね。 では、イタリア料理の麺といえば、もちろんパスタ！ しかし、乾燥パスタと言っても色々あります。スーパーなどでよく目にするスパゲッティやマカロニなどの他にも、手打ちパスタや、ニョッキもパスタの一種で、その種類数知れず！ 似たようなパ
【菓子まし娘のお菓子講座】抹茶のシフォンケーキ
- 2010年05月11日
＜【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム？＞ 菓子まし娘の 抹茶のシフォンケーキ よもやま話 ＊作り方の方程式＊ シフォンケーキの生地＋抹茶＋ホイップクリーム＝抹茶シフォンケーキ 知恵美（以下Ｃ）：抹茶好きな人～？？ってあれ？メンバーがいつもと違う！？そうね、亨子先生は卒業しちゃったんだね～・・・春は別れのシーズンでもあるしね。あっ！ 麻紀ちゃん、抹茶シフォンケーキを狙ってあそこに誰かが・・・
【好吃（ハオチー）！中国料理】北京の家庭料理って
- 2010年05月06日
＜【好吃（ハオチー）！中国料理！】ってどんなコラム？＞ 塘：今回紹介してくれる料理は何でしょう。 木村：今回は白菜の漬物と鶏肉を使った北京の家庭料理です。 以前北京に行ったときに、この料理を食べてとてもおいしいと感じました。この料理の面白いところは白菜を絞らないで使うので、含まれている白菜の漬け汁が調味料になることです。 塘：白菜の漬け汁？ 木村：「酸白菜 （ｽﾜﾝ ﾊﾟｲ ﾂｧｲ）」といって白菜
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