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<【独逸見聞録】ってどんなコラム?> ハチミツは、保管状態が良ければ、数年間保存することも可能である。「熱」や「光」、「湿気」などに敏感なので、一般的には「湿度の低い冷暗所」が保管に適している。ハチミツの蜜源の種類や、その構成成分によっては、時間の経過と共に、部分的に結晶化が進んで固まることもある。それによって外観は変化するが、品質の低下や劣化ではない。今回は、キッチンで馴染みのある香草の花蜜から

<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?> 約2年間のフランス校勤務を終えてから、もうすぐ半年です。バカンスではヨーロッパ各地を回り、様々な体験をする事ができました。そして一番記憶に残ってることは、フランス現地でのレストラン研修です。私が研修したのはフランスのグルノーブル近郊にあるレストランでした。短い期間でしたが、とても貴重な経験を得ることが出来ました。レストランで働くのはもちろんですが、オフ

<【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム?>2007年の東京マラソンを切っ掛けに、日本各地で都市マラソンが盛んに行われるようになり、日常的にトレーニングで走っていても、年々マラソンを走るランナーが増えていると実感します。そんな筆者が日本を飛び出し、フランスのウルトラマラソンに挑戦です。ウルトラマラソンとは、フルマラソンの距離である42.195kmを超えて走るマラソンの事で、100km走や

<【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?>今回紹介するのは「うずみ豆腐」です。どんな料理なのか、まずは写真を見てください。 ●うずみ豆腐●よく見ると、器の真ん中に豆腐が「埋もれた(うずもれた)」状態になっているのが分かりますか。うずみ豆腐は、ご飯で豆腐を覆った料理のことです。白味噌仕立てにすることが多いですが、今回は五分粥を絹漉し豆腐にたっぷりのせて、甘辛いあんをかけたものを紹介

3月6日(火)の毎日新聞(夕刊・関西版)に掲載されている「落語食堂」。さて、今回で千秋楽の落語食堂。6年続いた連載の大トリは日本料理 眞田先生です。落語は「佐々木裁き」。料理は、「お白州八寸」◇鰯香味焼き 白州見立て◇小法師大根 天保人参香梅煮◇百合根饅頭 たたみ鰯を敷いて◇しらす源平寿司◇オイルサーディン奉書巻き◇しらす玉子◇しらすとオクラ みぞれ酢和え◇杖はじかみ◇花びら百合根くわしいレシピは

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