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●本日のレシピマグロのソテー バスク風我々の周りには冷凍された食品があふれています。(冷凍食品という言葉の定義がややこしいのでこう書きます)その技術も進歩し、冷凍された食品だとは気づかずに食しているケースも増えてきたのではないでしょうか。(飲食店での料理やデザートも含め)以前は一度冷凍された食品を解凍すると、壊れた細胞からうまみや栄養成分がドリップとして流れ出てしまい、食感も含めて満足のいくもの

●本日のレシピ・鰻の醤油煮込み ・鰻ご飯 ・うざく 産卵場所が判明し、ようやくウナギの一生が解明されたと思ったら絶滅危惧種に指定され、稚魚(シラスウナギ)からの養殖すらままならない状況になってしまいました。というのも国内での稚魚の確保が難しくなり、また海外からの輸入も同様で、残念ながらどちらにも密漁されたものが混じってしまっているのが現状のようです。では完全養殖※を、と長く研究されてきましたが、そ

●本日のレシピ イカリングのおかき揚げ数あるイカたちの中には、「空飛ぶイカ」や「歩くイカ」それから「光るイカ」と、ちょっと変わった行動をするものもいます。トビイカが飛行するところが観察されていますし、またハナイカは歩くそうで、光るイカはおなじみホタルイカです。さて、「アメリカオオアカイカ」(略してアメアカ)というイカをご存知でしょうか?あまり馴染みがなさそうな感じですがさにあらず、おそらく知らな

●本日のコラムとレシピ ・ぶどうジャムの作り方 ・読み物のシリーズ『今日は何飲む?』前回の植物ホルモンの話のつながりで、ぶどうについての話です。かつて種なしぶどうといえばデラウェアでしたが、今では巨峰やピオーネなどの種なしも出回っています。この種なしぶどうは、ジベレリンという植物ホルモンの溶液にぶどうの花房、果房を漬けることで作られます。ジベレリンは、世の中を騒がせているウイルスなどの微生物の内、

●本日のレシピ なすの詰め物とトマトのオーブン焼き 夏野菜の季節がやってきました。ナス、トマト...、なにせ1年中入手できるものが多くてそれが当たり前だと思いがちですが、同じ野菜でも時期によって育て方も必要なエネルギー量もまったく異なります。特に夏野菜を冬に育てようと思うと、当然ながらハウスを建て、加温して育てなければなりません。 ちなみにキュウリをハウスで加温して育てるためには、露地栽培の5倍の

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