【落語食堂】奉書焼き／ひろうす／芥子酢味噌和え（除夜の雪）
- 2014年12月02日
「落語食堂 -らくしょく- 」は上方古典落語の噺に登場する料理を辻調グループ日本料理の先生が再現し、落語家の桂吉坊さんと"お喋り"を展開する毎日新聞夕刊（近畿版）の連載です。2014年12月2日掲載のお噺は、「除夜の雪」。大晦日の夜、修行僧達が和尚に隠れて丸干しを焼きながら世間話をしていると、伏見屋の御寮人さんが借りたちょうちんを返しにやってきた。が、雪が積もった境内には足跡がなく・・・という怪談
【ビバ！！ベバレッジ】九州 福岡の梅物語 全２回－その2
- 2014年11月28日
＜【ビバ！！ベバレッジ】ってどんなコラム？＞ 今回は「梅ジュース」の作り方とその味わい方をお話します。待ち焦がれた義母と義妹の作った梅が宅配便で届きました。さっそく次の要領で梅ジュースを作りました。 【材料と道具】青梅 1.2kg氷砂糖 1.2kg（好みで10%ほど減らしても大丈夫です）保存ビン 4ℓサイズ（梅を砂糖漬けします）保存ビン 2ℓサイズ（出来上がりのジュー
【百人一首と和菓子】冬の契
- 2014年11月26日
＜【百人一首と和菓子】ってどんなコラム？＞お菓子について愛する人との出会いと別れ、嬉しさ、寂しさなど......恋する気持ちをお菓子に表しました。豆辞典52 藤原道信朝臣(ふじわらのみちのぶあそん) 平安中期の歌人で、生まれた年は972年、亡くなった年は994年です。45番の歌の作者、謙徳公(けんとくこう＝藤原伊尹ふじわらのこれただ)は、道信の母方の祖父にあたります。作者は23歳で亡くなりましたが
【菓子まし娘のお菓子講座】タルト・モンブラン
- 2014年11月19日
【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム？ 菓子まし娘のタルト・モンブラン よもやま話 ＊作り方の方程式＊ クッキー生地＋アーモンドクリーム＋生クリーム＋マロンクリーム＝タルト・モンブラン 村瀬（以下Ｍｕ）：すっかり秋ですねぇ～。秋といえばやっぱり食べたくなるのは……「モンブラン」ですね☆今回は「タルト」にしてみたんですがいかがでしょう～！！麻紀先生ど
【とっておきのヨーロッパだより】ブション・リヨネ ―伝統とこれから―
- 2014年11月14日
＜【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム？＞ 美食の街リヨンには「ブション Bouchon」と呼ばれる独特の形態の料理店があるのをご存知でしょうか。正式名称は文字通り"リヨンのブション"を意味する「ブション・リヨネ Bouchon Lyonnais」といい、分かりやすく表現すれば庶民的な食堂といったところですが、取り分け、メニューの中に家畜の頭や足、胃、心臓、舌など、いわゆる臓物や正肉で
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