【落語食堂】鴨つくね焼き（鉄砲勇助） 2013/12/03掲載
- 2013年12月03日
「落語食堂 - らくしょく - 」は上方古典落語の噺に登場する料理を辻調グループ日本料理の先生が再現し、落語家の桂吉坊さんと“お喋り”を展開する毎日新聞夕刊（近畿版）の連載です。今回のお噺は、「鉄砲勇助」。このお噺には、料理は全く出てきません。出てくるのはウソとダジャレばかりです。料理が出てこないこのお噺で、どんな風に調理するのでしょうか？そうそう、お噺には鴨が刈られて、刈
【菓子まし娘のお菓子講座】セヴィニエ
- 2013年11月27日
【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム？ 菓子まし娘のセヴィニエ よもやま話 ＊作り方の方程式＊ メレンゲ＋ナッツ＋バタークリーム＝セヴィニエ 典子（以下Ｍｉchi）：さぁ♪メレンゲができ上がったよ～（サックリ***）んでもって、アーモンドのプラリネ風味のバタークリームと、こうやって組み合わせて・・・！！「セヴィニエ」完成～♪♪～～集合～～！！！ 望（以下Ｎ）：わあい！！やっぱりこう寒くなると
【エスプリ】ひとくちのエピソード（２）
- 2013年11月22日
オリーブの夢うつつ ＜【ひとくちのエピソード】ってどんなコラム？＞ 方舟をつくって大洪水を逃れたノアが放った一羽の鳩。 夕方、くちばしにその木の小枝を加えて戻り、ノアは地上から水がひいたことを知る。 《創世記》 ＊ 〈人間により役立つもの贈ったほうに、この地を与えよう〉 海神ポセイドンと争った女神アテナはその木を贈って勝利。町はアテナイと名づけられる。 《
【それゆけ！じゃぱに～ずクッキング♪】 カレーうどんで日本料理
- 2013年11月20日
＜【それゆけ！じゃぱに～ずクッキング♪】ってどんなコラム？＞ ●カレーうどん●だしの利いたカレーうどん カレーうどんが好きだという人はたくさんいらっしゃるでしょう。私もその一人で、カレーうどんが大好きです。肉を入れたり、薄揚げを入れたり、天ぷらをトッピングしたり......食べ方はさまざまですが、基本となるだし汁が美味しくないと台なしです。 カレー粉はご存知のように、数多く
【ベンチタイム】水って？ ～フランスパンを作ろう～
- 2013年11月13日
＜【ベンチタイム】ってどんなコラム？＞ A（浅田）：パンの4つの基本材料の残りひとつ、水についてお話しましょう。 M（松井）： まずは水の役割について。基本材料の他の3つ、小麦粉、イースト、塩だけではもちろん生地にならないので、パン作りにとって水はもちろん不可欠なものです！ じゃあ実際に水は生地の中でどんな働きをしてるかというと･･･ A： 小麦
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