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今回の落語は、「馬の尾」。男がうまい具合にだまれてしまう噺。釣り好きの男が今日もウキウキしながら出かけていく。出先で、木につないだ馬を少しの間見てほしいと頼まれ・・・さて、今回担当した日本料理の太田好成先生のレシピを紹介します。ぜひ、ご家庭でも作ってみてください。◎「馬肉の馬鈴薯あげ」(新聞掲載レシピ)→ レシピはこちら◎「たくあんとじゃこの旨煮」→ レシピはこちらそれでは、次回の落語食堂もお楽し

<【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?>9月に入りましたがまだまだ暑い日が続きますね。今回紹介するのは、「野菜の煮こごり」です。色とりどりの野菜を煮て、ゼラチンで寄せてから、だしをかけて仕上げるというとてもシンプルな料理です。 ●野菜煮こごり●前回のコラム「鱚昆布じめ(6/21公開)」で詳しく紹介しましたが、辻調を卒業したあと、吉兆のリーガロイヤルホテル店の調理場に入った僕は、

<【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム?> 「世界遺産のブドウ畑と街を訪ねて」シリーズ 第1回|第2回 前回のバローロとバルバレスコというワインを巡る旅に引き続き、今回は、その2つのワインを作るワイナリーのラ・スピネッタを訪問し、実際に試飲させていただいたワインをご紹介します。 ランゲ・ビアンコ Langhe Bianco 2010ソーヴィニョン・ブラン100%で作られるワインです

<【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム?> 2017年現在、イタリアには全部で51か所の世界遺産があります。その中にワインを作るブドウ畑が世界遺産に登録されているのはご存知でしょうか?(注1) そのブドウ畑で作られるワインの中にはバローロ Barolo、バルバレスコ Barbarescoという銘柄があります。いずれもイタリア北西部ピエモンテ州にある村の名ですが、同時にどちらも、イタリ

【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?少し前から「薬味」というものが流行っているようである。 書店に行くと「薬味レシピ」なるものが特集された雑誌やムックが数多く並んでいる。 こういったレシピには血液をきれいにするとか、老廃物を排出するとかいったデトックス効果がうたわれているものが多い。 デトックス効果は抜群、薬味ブームのさきがけ?数年前と比べて普及が進んだ「パクチー」本来「薬味」というのは、漢方

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