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●本日のレシピワタリガニしんじょの吸物脱皮する生き物はたくさんいますが、中には脱皮することで成長していくものもいます。人間もそうでしょうか?一皮むけて、時には抜け殻になったりして。カニもそうして大きく成長していきます。 ズワイガニの場合はあの複雑な形ですので、難しい脱皮を何度も繰り返し1kgを超えるまでに成長します。オスはこのようにしてどんどん大きくなり、最終の脱皮が終わるとそれ以上は成長せず「カ

●本日のレシピ陳皮(みかんの皮)と小豆のさっぱりお汁粉 柑橘の種類は非常に多く、新たな品種が続々と生まれています。数ある中から「ゼリーのような」とか「新食感」などと表現される愛媛県の「紅まどんな」に注目しました。食べてみた感想は「へぇ~・・・」、「なるほど」。(やはりスマイルカットで)「南香(なんこう)」に「天草(あまくさ)」を掛け合わせて出来た品種で、正式名称「愛媛果試第28号」といいます。非常

●本日のレシピふぐ鍋(『落語食堂』より) フグの危険は大きく2つ。1つはテトロドトキシンという毒、それから強靭な歯。フグの学名テトラオドンティダエ(Tetraodontidae)はラテン語で「大きな歯が四本ある」という意味なのだそうで、フグの歯には十分に気をつけなければなりません。(アルミ缶くらいなら簡単にかみ切るそうです)養殖されたトラフグが多く出回っていますが、その歯の鋭さで網をかみ切って逃

●本日のレシピセヴィッチェ 増肉係数という言葉があります。魚の養殖において、体重を1kg増加させるのに必要なエサの量を表す数字です。たとえばマダイの養殖の場合、体重1kgの増加に必要なエサの量は約3kgなのだそうです。ヒラメで4kg、ハマチで6kgという具合に魚の種類により異なります。マグロはなんと12~15kgらしいです。エサの量が少なくて済むということは、当然ながらコストを削減できます。さらに

●本日のレシピ自家製スモークサーモンhttps://www.tsujicho.com/oishii/recipe/s05034_outlline.html?CID=TJONCS0001&RECIPE_CD=s05034 11月11日、「ポッキー」やら「サッカー」やらいろんな日に制定されていますが、「鮭の日」でもあります。「魚」へんに十一、十一で鮭。海を回遊した後生まれた川に戻ってくること

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