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【おしゃべりクッキングの現場から・108】6/16~「アジとイワシ」
2014年06月11日

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こんにちは、湿度に参っているkuboT!です(汗)。

魚屋さんやスーパーマーケットなどで

よく見かける魚と言えば…、

鯵・鰯ですね。


諸説様々ありますが、アジ(味)が佳いために

「鯵」になったといわれるほど、

クセの少ない淡白な味で様々な料理で楽しむことが出来ます。

鯵は沖合いを回避する群れと瀬つきの群れがあり、

小型なものは夏、大型なものは冬とも言われていますが、

ほぼ1年を通じて各地で漁獲されます。

・・・が、特に5月~7月は漁獲量も味も佳いとされています。

真鯵が各地でブランド化されているのも最近の特徴ですね。


また鰯も産地は北海道から九州まで広く分布し、

各地で水揚げされていることから、

古くから各地の郷土料理の素材として使われていることが

多い魚です。

イワシには「マイワシ」「カタクチイワシ」「ウルメイワシ」

がありますが、一般的になじみがあるのは「マイワシ」ですね。 

南北に長い日本では、旬は地方によって異なりますが、

春から秋にかけて漁獲量が増え、

梅雨時のマイワシは佳いとされています。


そんな「アジとイワシ」が6/18~のテーマ。

塩焼き煮つけが定番かと思いますが、

ひと味違った献立はいかがでしょう!

まずは月曜日・岡本先生が担当される

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「いわしの唐揚げおかかまぶし」。

頭と内臓を取りのぞき素揚げした真いわしに

相性の佳い梅肉の効いたたれを熱いうちに和えます。

今回はそこにかつお節を加えるのがミソ!

軽く炒ったかつお節は風味抜群。

ひと味違った鰯料理を是非お試しください。


続いては火曜日に宮崎先生が担当する

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「あじの香り蒸し」。

中国料理の定番「清蒸魚」。

蒸した魚に熱した油とタレを掛けて仕上げる一品。

家庭では難易度の高いと思われる料理を

宮崎先生が旬の真鯵で紹介します。


続いては、水曜日に若林先生が担当する

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「あじと夏野菜のタイム風味」。

タイムでマリネし皮つきで香ばしく焼いた真鯵と

夏野菜がトマトソースでひとつに!

甘酸っぱいソースと鯵の相性を是非体験してみて下さい。


これらの他にも、「アジとイワシ」を使った和洋中が全部で5品。

詳しくは番組&テレビテキスト本をご覧ください。

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