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"グレーテル"のスタジオから【"大統領の料理人"のサントノレ】
2014年03月11日

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3月7日放送のグレーテルのかまど

「“大統領の料理人”のサントノレ」はいかがでしたか?

 

あれ、グレは大丈夫でしょうか?

 

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いいと思いますよ。元気だしてね。

 

さて、「サントノレ」というお菓子。

 

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今回、登場するミッテラン大統領の料理人だった

ダニエル・デルプシュさんは、サントノレを「人生の一部」といいます。

彼女にとって、いろいろなシーンを彩ってきたのがこのお菓子なんですね・・・。

 

って、ヘンゼルみたいな語り口になってしまいましたが(笑)。

 

決して、派手なお菓子ではなく、素材を活かした
日本でいうなら「おふくろの味」、フランスでは「メメ(おばあちゃん)の味」という
どこか懐かしさもあるお菓子なのです。

 

さて、今回のポイントはやっぱりこれでしょうか?

 

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土台となる渦巻状にしたシュー生地です。

ヘンゼルこと瀬戸さんに、説明するために山本先生が取り出したのは、携帯。

 

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こんな風に絞り出してくださいね。と写真を撮ってきました。

 

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そして、実際にやる前には、山本先生といっしょにイメージトレーニングです。

手先だけでなく、体全体を使って絞り出しますよ。

 

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そう、5ミリくらいの間隔をあけることが大事です。

 

ちなみに、サントノレもいろいろな種類があって、

土台になる生地をシュー生地でなく、パイ生地作るのもあるそうですが

今回は、シュー生地で作ります。

この方が、生地が1種類で済むので家庭で作るにはより手軽にできます。

 

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焼き上がったシュー生地には、カラメルをつけて

 

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王冠のようにデコレーション。

カラメルは、手につくと火傷してしまいますので十分注意してくださいね。

 

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土台が組み上がったら、クリームをのせます。

 

今回は、素朴な感じを出すのに

「クネル」といって、スプーンを2本を使って、クリームを

ラグビーボールのような楕円形の形にしたものをのせていきました。

 

「クネル」は、アイスクリームなどを、皿盛で出すときなどによく使う方法です。

 

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こんもりと、クリームが盛られました。

 

収録の最後は、それぞれの手元撮り。

喜多村先生は、モニタールームからセットの中へ移動です。

 

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手を動かしつつ、作業の説明をしつつ

かまどさんと共演中です。

 

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ふわふわ、サクサクのサントノレは

スタッフの方々にも好評でした!

 

是非、みなさんも作ってみてくださいね。

 

では、また次回の「グレーテルのかまど」をお楽しみに。

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『グレーテルのかまど』
毎週金曜日放送 21:30~21:55 【NHK Eテレ】
★辻調「グレーテルのかまど」スペシャルサイトはコチラ↓
https://www.tsujicho.com/media/tv-info/gretel/index.html
番組公式HPはコチラ↓

http://www.nhk.or.jp/kamado

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