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"グレーテル"のスタジオから【全国に出没中!?たぬきケーキ】
2021年02月09日

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2月8日放送の「グレーテルのかまど」は、いかがでしたか。

哀愁漂う何とも愛らしい表情。
ひとつひとつ違うからこそ面白いし、作り手の思いも伝わりますね。

さて、グレーテルが残したメッセージは、
「日本全国 絶滅の危機!?」



今宵ひもとくのは、「全国に出没中!?たぬきケーキ」です。

1960年頃、ケーキ屋さんの定番商品だった「たぬきケーキ」。
戦後、材料が豊富に出回り全国で作られるようになった洋菓子に、
和菓子職人たちも果敢に挑戦していた頃、このたぬきケーキも全国に広まったそうです。
その後、生クリーム人気に押されてバタークリームのたぬきケーキは絶滅の危機に。
それでも代々受け継がれてきたレシピに根強いファンもいて、
今なお愛着あるケーキを作り続けている老舗の洋菓子店もあるそうです。

** ** **

それでは
"懐かしの味で、ほっこりポン!"
見て、食べて、元気がでるようなたぬきケーキを作りましょう!

レシピ指導は、中濱尚美先生(エコール 辻 東京)です。



今回はメレンゲベースのバタークリームにしますよ。
メレンゲにシロップを少しずつ混ぜて、バターと合わせます。



3分の2のバタークリームにカカオマスを入れて



ココア入りのスポンジ生地を丸い型で抜いたら、
シロップを塗ってカカオマス入りバタークリームを絞ります。
たぬき1体につき3枚の生地を重ねて。



サイドもしっかり塗って冷蔵庫へ。



いい具合に固まったら、さっきの残り3分の1のバタークリームを絞って頭を作ります。



約50℃に溶かしたパータ・グラッセ(コーティング用のチョコレート)を全体にかけて
いよいよ、たぬきの顔作り。ヘンゼルはどんな表情にするのかな~

チョコレートが固まる前に、素早く指でつまんで鼻筋を作ってね。
ここには、和菓子職人の練り切りの技術が使われているんだとか。



耳にはアーモンドスライスを使って目を付けたら完成!



ちょっと上目遣いでこっちを見つめるたぬきたち。かわいいですね~☆

今日のヘンゼル、妙にご機嫌で「ポンポン」言ってると思ったら、
番組の最後にしっぽが~!!!
もしかして、たぬきがヘンゼルに化けてたのかな...??



全国に出没中!?たぬきケーキ レシピはこちら


月曜日の夜は、「グレーテルのかまど」をお楽しみに!
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「グレーテルのかまど」
毎週月曜日放送 【NHK Eテレ】 22:00~22:25 
(再放送)毎週水曜日【NHK総合】11:05~11:30
(再放送)翌週月曜日【NHK Eテレ】10:25~10:50
★番組公式HPはコチラ↓
https://nhk.jp/kamado
★辻調グループ「グレーテルのかまど」スペシャルサイトはコチラ↓
http://www.tsujicho.com/media/tv-info/gretel/
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