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日本料理 竹本先生がJ:COM TV「8時です!生放送!木曜日」に出演
2011年11月28日

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日本料理の竹本先生が有線TV J:COM Westの「8時です!生放送!!木曜日」の特集コーナー「実のなる木曜日」に出演しました(11/24)。

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テーマは「おでん」。家庭で作るおでんをより美味しくするポイントをフリップ使って丁寧に説明しました。

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竹本先生の「家庭でのおでんをより美味しくする3つのポイント」は;

①関西でもっとも人気のあるおでんのネタ:大根の下茹で法

 お米の研ぎ汁で下茹でする:研ぎ汁に含まれる米糠には食材をやわらかくさせる酵素が含まれ、あくや臭いを吸着させる効果もある。さらにでんぷんが含まれているので、水で茹でるより煮崩れもしにくくなる。

②煮る順番:煮物はただ長時間煮込めば美味しくなるというのはまちがい。では・・・

 煮る順番が大切なのです。

③薬味:練り芥子や柚胡椒以外にも

 かんずりや七味唐辛子を用いてみる。さらに刻み葱、卸生姜、柚子皮の刻みなどを用いる。

皆さん、大納得でした。

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