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J:Comチャンネル「おちゃのこSai Sai」:「泉州水ナス」と内田先生

おちゃのこSaiSai

2014.07.09

こんにちは、kuboT!です。

大型台風が近づいております。

これから台風の季節。

身の回りの台風対策、もう一度点検しましょう!

6月27日(金)放送のJ:COMチャンネルの番組

『関西満載 おちゃのこSaiSai』のコーナー

SaiSaiクッキングに

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辻調理師専門学校 西洋料理の内田先生が

生放送出演しました!

今回のテーマ食材は、

大阪府貝塚市「中出農園」で栽培された「泉州水ナス」。

それを使って内田先生が作ったのは、

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水なすのタルタル風

<2人分>
・水なす 1個
・パルメジャーノ・レッジャーノ 10g
・生ハムのみじん切り  10g
・白ワイン酢 大さじ1
・シブレットのみじん切り 少々
・ヨーグルト(無糖) 40g
・ローストしたアーモンドスライス 10g
・オリーブ油 大さじ3

 [トマトのマリネ]
・トマト 1個
・にんにくのみじん切り 少量
・オリーブ油 大匙1
・バゲットの薄切り 6枚

<調味料>
塩、黒こしょう、オリーブ油

<作り方>
水なすはへたをとり、縦6等分に切る。
厚めに皮を切り取る。中身は8mm程度の角切りにする。
フライパンにオリーブ油を熱し、②の皮の両面を焼く。
冷めれば8mm程度の角切りにする。
②の中身、③の皮、その他の具材と混ぜて合わせる。
バゲットの薄切りはさっと両面を焼く。
[トマトのマリネ]を作る。
1.トマトは皮をむき、種を取り、小さな角切りにする。
2.にんにく、バジリコ、オリーブ油、塩、黒こしょうであえる。

<盛り付け>
⑦ ⑤のバゲットに⑥のトマトをのせて広げる。
⑧ ④のタルタル風をのせ、アーモンド、シブレットを飾る。

水茄子と言えば、お漬物が一般的ですが、

比較的灰汁が少ないので、そのままサラダにしたり、

加熱しても美味しくいただける食材です。

ジメジメしたこの季節、

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さっぱり美味しくいただきましょう!

今週(7/11放送)は、

辻調理師専門学校 西洋料理の山内先生が

デラウェアを使った一品をご紹介します。

お楽しみに!