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J:Comチャンネル「おちゃのこSai Sai」:「羽曳野のいちじく」と湯川先生

おちゃのこSaiSai

2014.08.27

こんにちは、kuboT!です。

8月8日(金)放送のJ:COMチャンネルの番組

『関西満載 おちゃのこSaiSai』のコーナー

SaiSaiクッキングに

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辻調理技術研究所 日本料理の湯川先生が生放送出演しました!

今回のテーマ食材は、大阪府羽曳野市にある藤井農園で栽培された「いちじく」!

それを使って湯川先生が披露したのは、

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「いちじくの変わり揚げ」!

【 材 料 】 4人分 

イチジク 4個
生ハム 4枚
コーンフレーク  100g
小麦粉 適量
卵白 適量
ピンクペパー  少量

(銀あん) 
だし汁 400㏄ 
薄口醤油       20㏄ 
味醂          40㏄ 
水溶き片栗粉    大匙3

【 作 り 方 】
1. コーンフレークは砕いて細かくする
2. イチジクはよく洗い軸を落とし皮つきで縦半分に切る
3. 2.に縦半分に切った生ハムを巻く
4. 3.に小麦粉、卵白をつけて1.をつけ、少し高めの油で揚げ半分に切る
5. 鍋にだし汁、味醂、薄口醤油を合わせて火にかけ水溶き片栗粉でとろみをつける
6. 4を器に盛り付けて、5.を上からかけピンクペパーをのせる

ポイント①は、衣に使うコーンフレークは細かく砕くこと。
ポイント②は、少し高めの油で外をカリッと揚げること。
新鮮ないちじくの食感を活かす為、揚げるのは30秒から1分ほどで!
いちじくの甘みと生ハムの塩気、銀あんの出汁の風味が混然一体となった一品。
是非お試しください。
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生放送なので、事前の打ち合わせは最も重要!

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与えられた時間は正味数分。

そこで確実に仕上げることも考えてメニューを考えています。

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今日も事前の打ち合わせ&リハーサルをしっかり行ったので、スムーズに終わりました。

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放送終了後はいつものようにハイ、ポーズ!

次回29日の放送では、西洋料理の内田先生が

ケンミン食品のビーフンを使って料理を披露します。

是非ご覧ください。