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J:Comチャンネル「おちゃのこSai Sai」:高槻の名産品タニチの「寒天」と安場先生
2015年01月14日

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こんにちは、kuboT!です。 

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12月19日(金)放送のJ:COMチャンネルの番組 

『関西満載 おちゃのこSaiSai』のコーナーSaiSaiクッキング☆に

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辻調理師専門学校 西洋料理の安場先生が出演し料理を披露しました。 

テーマ食材は、高槻の名産品タニチの「寒天」

食物繊維が豊富で、悪玉コレステロールを減らし血糖値を下げる効果もある寒天。

そんな寒天を使って 安場先生が紹介したのは、

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「にんじんゼリー 魚介と野菜を添えて」

それではレシピをどうぞ。 

【 材 料 】 2人前   
にんじんジュース 200m
l寒天(乾燥) 2g
白身魚のフィレ 2枚
にんじん 1本
カブ 1個 
グリーンアスパラガス 2本
チキンブイヨン 100ml
粒マスタード 大さじ1
ベビーリーフ 少量
エクストラヴァージンオリーブ油
塩、こしょう

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【 作 り 方 】
1.鍋に人参ジュースを入れ沸騰させ、戻した糸寒天を加える。  
濾してラップをひいた容器に入れる。固まれば好みの形に切る。 

2.野菜は一口大に切り、さっと塩ゆでする。

3.鍋にエクストラヴァージンオリーブ油を熱し、2の野菜を入れ両面やく。  
同じフライパンに塩、こしょうした白身魚も加え、焼く。  
鶏の出し汁を加え煮詰める。  
仕上げに粒マスタードを加え、塩、こしょうで味を調える

4.お皿に人参のゼリーをおいて野菜、魚をおきソースをかける。  
上から角切りの人参のゼリーをふりかける。

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ジュース100mlに対し、寒天は1g(乾燥状態で)という分量を守るのがポイント!
少なければ固まらなかったり、多ければ食感が変わりますので注意!

今回白身魚は真鱈を使用しましたが、季節のお好みの白身魚を使っても良いですよ。

次回は新年1月16日の金曜日、 辻調理技術研究所 日本料理の村島先生が酒粕を使って料理を披露します。 

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是非ご覧ください!

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