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J:Comチャンネル「おちゃのこSai Sai」:大阪ナスとトマトのさっぱりソテ
2015年04月13日

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4月10日(金)の「おちゃのこSai Sai」。食材は<大阪ナス>です。

このナスの特徴は少し時間を経ても身がしっかりとしまっていて、風味も揺るぎないということです。

分厚く切ったほうがより風味が豊かに出る、と本日の担当の安場先生(西洋料理)。





確かにナスの身がしっかりしています。香りが漂ってきますね。



今回はアシスタントとして、加島先生がデビューしました。 よろしくお願いします!!






では本日のオリジナルレシピをどうぞ。


大阪ナスとトマトのさっぱりソテ≫ 材料 <2人前>   


ナス                  1本

トマト 1個

ベーコン(棒状) 30g

玉ねぎのみじん切り         大さじ1

にんにく 1片

ケイパー                 大さじ1

オリーブ 6個                   

白ワイン酢               30ml                  

鶏の出し汁 50ml

パセリのみじん切り 小さじ1

鶏のささ身 2本

七味 少量

エクストラヴァージンオリーブ油

塩、こしょう

<作り方>

1.フライパンにエクストラヴァージンオリーブ油を熱し、トマトのくし切り、にんにく、塩、こしょうした鶏のささ身、

厚く切ったナス、ベーコンを入れる。塩をする。

2.火が通れば、玉ねぎのみじん切り、ケイパー、オリーブを加える。

3.白ワイン酢を加える。鶏の出し汁を加え、塩、こしょうで味を調える。

  (ささ身に火が通れば取り出す)

4.仕上げにエクストラヴァージンオリーブ油を加え、塩、こしょうで味を調える。

5.皿にナス、トマト、鶏のささ身をのせ、ソースをかける。

  パセリのみじん切りと七味をふりかける。

 

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