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食の世界で活躍を続ける「食業人」の今をインタビュー形式でお届けするWebサイト"PROFESSIONs"。新しい記事が公開されました。今回ご紹介するのは、『石葉』料理長 加瀬康之さん。 『料理は、視覚や触覚、嗅覚も含めた、五感で楽しめるアートでもある。』相模湾と箱根の山々に囲まれた、神奈川県の湯河原町。歴史ある温泉街の山中に佇む別荘を改築し、古き良き日本の風情を洗練された空間に昇華させたのが料理旅

9月21日放送の「グレーテルのかまど」は、ご覧いただけましたか。ユニークな名前だけど素朴。芸術と美食を心から愛したロートレックを虜にしたスイーツとは?さて、グレーテルが残したメッセージは、「尼さんが屁をこいた」今宵ひもとくのは、「ロートレックのぺ・ド・ノンヌ」です。芸術と酒を愛したトゥールーズ=ロートレックは、ゴッホやモネらとともに19世紀後半に活躍したフランスの画家です。母親が毎日通っていた教会

9月7日放送の「グレーテルのかまど」は、いかがでしたか。魔女見習いの試験にお菓子作りが課せられるなんて、とても興味深いですね。食べる人の気持ちに寄り添った、どんなお菓子が生まれたのでしょう。さて、グレーテルが残したメッセージは、「魔法のケーキよろしく!」今宵ひもとくのは、「"おジャ魔女どれみ"の愛しのトゥルビヨン」です。魔女になるために主人公のどれみたちが奮闘するアニメ「おジャ魔女どれみ」。アニメ

食の世界で活躍を続ける「食業人」の今をインタビュー形式でお届けするWebサイト"PROFESSIONs"。新しい記事が公開されました。今回ご紹介するのは、『穏坐』料理長 髙橋憲治さん。 『「手に職を」という祖父の何気ない一言で入った日本料理の世界。軽井沢で始まったばかりの挑戦を前に「料理人は楽しい」と断言できる。』勉強ができ必ずプラスになると背中を押され、新天地での挑戦を決意。長野県・軽井沢町の『

9月1日(火)の毎日新聞(夕刊)に「美食地質学入門」が掲載されました。 テーマ食材は「ウナギ」。 ウナギの種類には、「二ホンウナギ」、「ヨーロッパウナギ」、「アメリカウナギ」、「ビカーラ」などがあり、日本の河川で成長するウナギはおもに「二ホンウナギ」です。 しかしながら需要が多くなると天然のものだけでは足りず、稚魚を河口で捕獲し養殖することで要求にこたえてきました。 その稚魚の捕獲量が減少すると、

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