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映画「HOME」より『豚肉を使った"柿カレー"』
2012年04月27日

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映画「HOME~愛しの座敷わらし~」のキーワードになっている“柿カレー”を
【エコール 辻 東京】の先生が再現!!


『豚肉をつかった“柿カレー”』
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≪ 材料 ≫・・・ 4人分
■豚ばら肉 600g
■塩、黒こしょう 各適量
■白ワイン 50ml
 
■豚足 1本
■セージ 1枝
■ローズマリー 1枝
■ローリエ 1枚
■チキンブイヨン 1.5L
 
■玉ねぎのみじん切り 200g
■にんじんのみじん切り 100g
■セロリのみじん切り 100g
■にんにくのみじん切り 2片
■カレー粉 20g
■ガラム・マサラ 小さじ2
■小麦粉 大さじ2
■サラダ油 適量
■柿チャツネ 60g・・・作り方はコチラ
■トマト(缶詰) 200g
■豚ばら肉の煮汁 1L
 
■柿 4個
■バター 適量
■あんぽ柿 1個
■カイエンヌペッパー
■マスタード 小さじ1/2
■大さじ2
■ガラム・マサラ 小さじ2
 
■ご飯 適量
■塩、こしょう
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 ≪ 作り方 ≫
① 豚肉に火を通す。
1. 豚ばら肉を5cm角に切る。塩、黒こしょうをし、よくすり込む。
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2. 白ワインを振りかけてラップフィルムをぴったりとかぶせ、
冷蔵庫で30分ほど漬け込む。
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3. 豚足は縦半分に切り、関節で切り分けておく。
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4. 鍋に豚ばら肉、豚足、チキンブイヨン、セージ、
ローズマリー、ローリエを入れて火にかける。
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5. 沸騰したらあくを取り除き、弱火で1時間煮る。
6. 煮上がったら豚ばら肉と豚足を煮汁から取り出す。豚足は骨を取り除き、2cm幅に切っておく。
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② 柿カレーを作る。
1. 鍋にサラダ油、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを入れて火にかける。
薄く色づいてくるまでしっかりと炒める。
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2. カレー粉、ガラム・マサラを加え、炒める。
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3. 小麦粉を加えて粉気がなくなるまで炒め、トマトを加え、
豚ばら肉の煮汁を少しずつ加えながら溶きのばす。
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4. 柿チャツネ【→レシピはコチラ】を加える。
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5. フライパンにサラダ油を熱し、豚ばら肉を色づけるように焼く。
焼きあがったものからカレーの鍋に加えていく。同様に豚足も炒めて加える。
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6. 1時間煮込む。


③ 柿カレーを仕上げる。
1. 柿の皮をむき、2等分に切る。
2. 鍋にバターを熱し、柿を入れてやわらかくなるまで焼く。
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3. 煮込んだ柿カレーに、カイエンヌペッパー、マスタード、ガラム・マサラを加える。
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4. 1cm角に切ったあんぽ柿を加えて軽く火を通す。
火を通した柿を加え、軽く煮て味をなじませる。
塩、こしょうで味を調える。
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④ 盛り付け
1. 皿にご飯を盛る。
2. 柿カレーを盛り付ける。
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【エコール 辻 東京】西洋料理教授/平形清人 監修
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