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映画「HOME」より『鶏肉をつかった"柿カレー"』
2012年04月27日

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映画「HOME~愛しの座敷わらし~」のキーワードになっている“柿カレー”を
【エコール 辻 東京】の先生が再現!!


『鶏肉を使った“柿カレー”』
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≪ 材料 ≫・・・ 4人分
■鶏もも肉(骨なし1枚250g) 2枚
■塩 小さじ2

*漬け汁 
■プレーンヨーグルト 300g
■ライム果汁 大さじ1
■サラダ油 大さじ1
■しょうが(すりおろし) 15g
■にんにく(すりおろし) 15g
■クミンパウダー 5g
■コリアンダーパウダー 5g
■パプリカ 5g
■カイエンヌペッパー 3g
■ガラム・マサラ 3g
■ターメリック 2g
■白こしょう 2g

*香辛料A 
■赤唐辛子(種を取り除いたもの) 2本
■カルダモン(ホール) 4粒
■クミンシード 小さじ1
■コリアンダーシード 小さじ1
■シナモンスティック 1/2本
■ギー(またはサラダ油) 20g
■トマト(缶詰) 400g
■カシューナッツペースト(※) 80g
■チキンブイヨン 400ml

*香辛料B 
■ガラム・マサラ 小さじ3
■コリアンダーパウダー 小さじ1/2
■柿チャツネ 60g

*香辛料C 
■カイエンヌペッパー 小さじ1/2
■パプリカ 小さじ2
■ガラム・マサラ 小さじ3
■ターメリック 小さじ1

■柿 4個
■バター 適量
 
■ご飯 適量
■生クリーム 大さじ4
■塩、こしょう 
 

※カシューナッツペースト
カシューナッツ100gと水50mlをミキサーにかけ、ピューレ状にしたもの。
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≪ 作り方 ≫
① タンドリーチキンの下準備をする。
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1. 鶏もも肉に塩をし、手でよくすりこむ。
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2. ボウルに漬け汁の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。
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3. バットに漬け汁の半量を流して鶏もも肉をおく。上から残りの漬け汁をかける。
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4. ラップフィルムをぴったりとかぶせ、冷蔵庫で一晩漬け込む。
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② タンドリーチキンを焼く。
1. 鶏肉の表面の余分な漬け汁を取る。
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2. 魚焼きグリル(中火)で15分焼く。
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3. 焼きあがったら1枚を4等分に切っておく。
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③ 柿カレーを作る。
1. フライパンにギー、香辛料Aをいれて火にかける。

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2. 唐辛子が少し黒ずんできたら、シナモンスティック、カルダモンと共に取り出す。
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3. トマト、カシューナッツペースト、香辛料Bを加え、
チキンブイヨンを加え、5分煮込む。
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4. 柿チャツネ【レシピはコチラから】を加え、さらに15分煮込む。
5. 柿の皮をむき、2等分に切る。

6. 鍋にバターを熱し、柿を入れてやわらかくなるまで焼く。
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7. 4に香辛料Cと焼きあがったタンドリーチキン、柿を加え、
軽く煮て味をなじませる。塩、こしょうで味を調える。
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④ 仕上げる。
1. 皿にご飯を盛る。
2. 柿カレーを盛り付ける。
3.仕上げに生クリームをまわしかける。
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【エコール 辻 東京】西洋料理教授/平形清人 監修
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