1. 総合情報サイトTOP
  2. 辻調のメディア協力リスト
  3. TV/情報・料理
  4. TV「カンブリア宮殿」

TV「カンブリア宮殿」


■ 出演者
村上龍さん 小池栄子さん ほか
http://www.tv-tokyo.co.jp/cambria/
(TV「カンブリア宮殿」番組公式サイト)
「料理はとことんまで芸術に近く、ただし芸術になってはいけない。
 そんな高貴な深みをもった職業に携わっている人たちを僕はリスペクトしています。
 そんな人たちを育てていきたい常に思っています」

(スタジオ収録より: 辻芳樹校長)

「今日の辻調グループは "本物とは何だと問い続けるんだ" という言葉に集約されますね」
(スタジオ収録より: 村上龍氏)

スタジオでは村上氏×辻校長が深い教育議論を。
スタジオ収録では村上氏がまずは、辻芳樹校長の教育哲学を尋ねられ、その後、教育者としての姿勢、教育の価値観から、料理界における徒弟制度についてなど様々な視点で話が広がりました。

また日本や世界中で活躍する卒業生などを通し、
辻調グループの教育姿勢や建学の精神を体現し続ける姿が紹介されました。

□ 紹介された辻調グループの教育理念「建学の精神」はこちら。
https://www.tsuji.ac.jp/about/know/

□ 辻調グループの「進化するカリキュラム」についてはこちら。
https://www.tsuji.ac.jp/branding/curriculum.html

スタジオに持ち込んだアイテムは2つ
スタジオにはトークのテーマになるアイテムを持ち込みます。

企業の場合は自社製品が多いのですが、我々は『フランス料理研究』と、『ミシュランガイド関西2014』の2冊の "本" です。
辻調グループは学校で使用する教科書はもちろん、多くの本の出版・監修を行っています。
その中から、今回は辻調グループ創設者・辻静雄著作の『フランス料理研究』を持ち込みました。
この本はフランス料理研究の金字塔といわれる1冊で、村上氏が「言語に絶する本」と手に取られた場面が印象的でした。

そしてもう1冊。
放送はされませんでしたが『ミシュランガイド』はフランスのタイヤメーカーが発行するグルメガイド。
"そのために旅行する価値がある卓越した料理" を三つ星と定義していることからこのガイドブックに紹介されることは、おいしい料理を提供しているお店であることの証明ともいえます。
このガイドブックに掲載されているレストラン359店のうち、63店が卒業生がオーナーシェフのお店です。
フランス料理研究
『フランス料理研究』
(https://www.tsujicho.com/books/cat631/post-221.html)
日本語で書かれたフランス古典料理の研究書。
辻静雄の代表作。

1977年刊行。定価165,000円
縦36.5㎝ 厚さ10㎝ の大型本で盛り付けや食卓の配置の詳細な図版で展開。
ミシュランガイド
『ミシュランガイド関西 2014』
本に貼っている付箋はすべて卒業生の店舗のページです。
 

紹介された辻調グループの取り組みのひとつ「フィールドワーク」
辻調グループのこれからの技術教育を考える「辻調☆技術教育の未来を考えるプロジェクト」始動しています。
このプロジェクトのひとつが、様々な現場に足を運び、取材・交流するフィールドワーク。

放送では、先日訪れた福島県いわき市での卒業生と地元生産者との活動事例が紹介されました。

フィールドワーク①
フィールドワークで訪れた福島県いわき市のレストラン「HAGI」にて卒業生・萩シェフと

フィールドワーク②
萩シェフが連携する地元の農業生産者白石氏の畑へ赴き、実地取材も行いました

今後の辻芳樹校長をはじめ、辻調グループの活動や教育にぜひご注目ください。

番組収録にご協力いただきましたみなさま、ありがとうございました。


VTRにてご協力いただいた卒業生のお店・旅館

● Le Caviste Bio(フランス・パリ)
http://www.lecavistebio.com/

● 中村屋(三重・答志島)
http://www.toba-nakamuraya.com/

● シャトーレストラン ジョエル・ロブション(東京・恵比寿)
http://www.robuchon.jp/

● 「Hagi フランス料理店」(福島・いわき)
http://www.hagi-france.com/

● 「NARISAWA」(東京・青山)
http://www.narisawa-yoshihiro.com/


□ 辻調グループ卒業生のお店情報はこちらよりご覧いただけます
http://compitum.net/oishii-info/index_list.cgi

□ 辻芳樹校長の活動はこちらで紹介しております
https://www.tsujicho.com/report/index.html

映画

TV/情報・料理

TV/ドラマ

雑誌・新聞

ページの上部へ戻る