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直径25cmのもの1台分 |
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生地 |
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薄力粉 |
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300g |
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塩 |
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ひとつまみ |
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砂糖 |
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大さじ1 |
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砂糖 |
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大さじ1/2 |
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レモンの皮のすりおろし |
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1/2個分 |
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卵 |
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3個 |
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卵黄 |
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1個分 |
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ラード |
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30g |
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強力粉(打ち粉用) |
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適量 |
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サラダ油(揚げ油用) |
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適量 |
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はちみつのソース |
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はちみつ |
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125g |
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オレンジの皮のすりおろし |
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3個分 |
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オレンジピールの角切り |
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70g |
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レモンピールの角切り |
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70g |
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飾り |
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ドレンチェリー |
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適量 |
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アンゼリカ |
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適量 |
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ボウル |
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1枚 |
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泡だて器 |
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1本 |
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コルヌ |
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1枚 |
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麺台 |
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1枚 |
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ゴムベラ |
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1本 |
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片手鍋 |
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1個 |
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揚げ鍋 |
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1個 |
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揚げ網 |
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1個 |
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バット |
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1枚 |
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直径30センチの皿 |
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1枚 |
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直径10センチのリング |
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1個 |
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まな板 |
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1枚 |
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包丁 |
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1本 |
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下準備
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1. |
1. 薄力粉は振るっておく。
2. レモンは表面をよく洗い、皮の部分をすりおろしておく。
3.卵と卵黄は合わせて溶いておく。
4.オレンジは表面をよく洗い、皮の部分をすりおろしておく。
5.オレンジピール、レモンピールは5mm角に切っておく。
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ストゥルッフォリの生地を作る
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2. |
1.ボウルに薄力粉、塩、砂糖、レモンの皮のすりおろしを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
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3. |
2.粉の中央をくぼませ、ラード、卵と卵黄を混ぜ合わせたものを入れる。手で全体をよく混ぜ、生地を一つにまとめる。
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4. |
3.麺台に取り出し、なめらかになるまで練る。
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練り始めは生地がべとつきますが、打ち粉をしてしまうと生地が固くなってしまうので、台に生地をこすりつけるようにしてから練り、生地がはがれるまでしっかり練りましょう。
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5. |
4.生地を切り分け、打ち粉をしながら麺棒で1cmの厚さにのばす。打ち粉をし、包丁で1?p幅の棒状に切る。さらに打ち粉をし、端から包丁で1cm幅に切り分け、コルヌを使って生地に打ち粉をまぶす。切った物をさらに手のひらで丸める。
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※切ったそのままの形で揚げても仕上げることが出来ます。この場合は切り口にしっかりと打ち粉をまぶし、生地同士がつかないようにしておきましょう。生地を切り分ける際、打ち粉が少ないと生地がくっついてしまうので、少し多めに振って切り分けるようにしましょう。揚げる前に生地をざるに入れて振るい、余分な打ち粉は落としておきます。
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6. |
5.180℃の揚げ油で生地をきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルに取って油を切る。
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はちみつのソースを作る
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7. |
1.鍋にはちみつを入れ、火にかけて温める。液状になるまで温まったら火を止め、オレンジの皮のすりおろしを加える。
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8. |
2.ボウルに移し、オレンジピール、レモンピールの角切りをゴムベラで混ぜ合わせる。
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仕上げる
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9. |
1.はちみつのソースに揚げ上がったストゥルッフォリを加え、ゴムベラで全体をよく混ぜ合わせる。生地がはちみつソースを全て吸うまで置いておく。
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10. |
2。皿にドーナツ状にストゥルッフォリを盛りつけ、ドレンチェリー、アンゼリカ、アラザンを飾り付ける。
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ドーナツ状に盛る際は、皿の中央にリングを置いて盛りつけるときれいに仕上がります。
仕上げてから数時間おいて提供したほうが、味がなじんで美味しく頂けます。
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