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料理概要 レシピ

カニ爪の変わりパン粉揚げ

材料
4人分
カニ爪 4本


むきエビ 80g


香菜 10g


カニ爪の下味調味料


  塩、紹興酒
各少量


  片栗粉
適量


エビすり身の味つけ調味料


  塩、砂糖、こしょう、卵白、片栗粉
各少量


マンゴーチリソース


  マンゴー(みじん切り)
30g


  スイートチリソース
30g


合わせパン粉


  パン粉
50g


  ピスタチオ
20g


  マカデミアナッツ
20g


サラダ油 適量


材料

調理器具
材料

作り方

1. カニ爪は、塩、紹興酒で下味をつける。 表面に片栗粉をまぶす。
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塩、紹興酒は合わせておき、カニ爪の身の部分に塗るようにして下味をつけます。

2. むきエビはすり身にし、味つけ調味料を加えてよく混ぜ、軸ごとみじん切りにした香菜を加えて混ぜる。 4等分にし、カニ爪の周りにつける。

3. ナッツ類をみじん切りにしてパン粉と混ぜ合わせ、合わせパン粉を作り、カニ爪の周りにしっかりとつける。

4. 160℃に熱した油で揚げる。
point
少しパン粉を入れてみて、やさしく泡が出る状態が約160℃。

5. ゆっくりと温度を上げながら、3分間かけて揚げる。
point
少しずつ温度を上げていくことで、油切れ良く仕上がります。

6. マンゴーとスイートチリソースを混ぜ合わせ、器に盛りつけたカニ爪に添える。

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