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山おろし

「山おろし」とは山から吹き下ろす冬の冷たい風のことです。薯蕷饅頭にさまざまな変化をつけ、お菓子全体で「山おろし」を表現しました。
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辻調グループ校 和菓子助教授
今成 宏
IMANARI HIROSHI
包餡について

薯蕷饅頭は、包餡したままの形で蒸し上がるので、ごまかしがききません。皮回り(底部を薄く)、成形(指のあとをつけない)などのポイントがあり、ある意味、職人の腕の見せどころでもあります。
今成先生のお菓子

天の川

岩うつ波

稲葉

わたの原

花吹雪

寂しさに

紅葉の谷

かがり火

鹿の声

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