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料理概要 レシピ

恋心

薄紅色の薯蕷饅頭で「隠しきれない恋心」を、糸状の薯蕷練切で「心の中でまじりあう気持ち」を、薯蕷練切のきんとん、錦玉羹、銀ぱくで「思わずでてしまった顔色」を、それぞれ表現しています。
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辻調グループ校 和菓子助教授
今成 宏
IMANARI HIROSHI
小田巻き

「おだまき」は、もともと、つむいだ麻糸を巻いて、中心がくうどうの玉状にしたもののことをいいますが、和菓子の器具では、生地をひも状に押し出す道具のことです。生地が固いと均一な細さになりません。やわらかめに調整しましょう。
今成先生のお菓子の紹介

朝ぼらけ

鹿の声

かがり火

山おろし

天の川

岩うつ波

花吹雪

寂しさに

紅葉の谷

稲葉

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