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| 直径18cmのもの1台分 |
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| スポンジ |
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卵（Mサイズ） |
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3個 |
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グラニュー糖 |
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90g |
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薄力粉 |
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90g |
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バター |
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30g |
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| ホイップクリーム |
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生クリーム |
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350cc |
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グラニュー糖 |
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30g |
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| キルシュ酒風味のシロップ |
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グラニュー糖 |
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20g |
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水 |
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40cc |
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キルシュ酒 |
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10cc |
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| いちご（Mサイズ） |
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15粒 |
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| オーブン |
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| ボウル（直径24cm） |
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2 |
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| 鍋（口の広いもの） |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| 木ベラかゴムベラ |
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1 |
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| 粉ふるい又はザル |
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1 |
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| 型（直径15cm高さ5cm） |
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1 |
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| 包丁 |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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| パレットナイフ |
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1 |
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| 回転台 |
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1 |
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| 絞り出し袋 |
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1 |
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| 星の口金 |
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1 |
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準備
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| 1. |
いちごは水洗いすると傷みやすいので、ヘタを切って固く絞った布巾で表面をふき、半分に切る。
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キルシュ酒風味のシロップを作る
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| 2. |
水、砂糖を煮溶かす。火からはずして冷まし、キルシュ酒を加える。
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シッロップは作りおきが出来る。耐熱容器に入れ、電子レンジにかけても良い。
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スポンジを作る
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ホイップクリームを作る
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スポンジを切る
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| 5. |
1.5cm厚さに２枚切る。このように同じ高さの棒を両側に当てて切ると、真っ直ぐに切ることができ、厚さが揃う。
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２段組みのケーキにする場合は1.5cm２枚、３段組みのケーキにする場合は1cm３枚が目安。生地の底が固い場合は薄く切り落としてから使用する。このとき使用する棒は、ホームセンターなどで購入できる
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| 6. |
必要な枚数をスライスしたら、残った生地の焼き色がついた部分を切り落とす。
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ケーキクラムを作る
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| 8. |
ザルでこす（ケーキクラム）。
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フードプロセッサーで細かくしても良い。
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組み立てる
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| 9. |
1枚目の生地にシロップを染み込ませる。
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ハケを使ってぬるというよりも、のせるようにして染み込ませる。
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| 10. |
クリームをのせる。
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泡立て器ですくい上げ、移動できるぐらいの固さ。
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| 11. |
ヘラを中心に当て、回転台をまわし塗り広げる。
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| 12. |
半分に切ったいちごを並べる。
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上から押さえたときにいちごがはみ出さないように、周囲は1cm位あける。切り分けたときにはずれやすいので中央、端には置かないほうがよい。
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| 13. |
クリームをのばしていちごをおおう。
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生クリームが多いとケーキの背が高くなり、生クリームが足りなくなるので注意。
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| 14. |
2枚目の生地をかぶせる。
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１枚目の生地とできるだけずれないようにのせ、平らになるように上から軽く押さえてなじませる
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| 15. |
２枚目の生地をのせ、平らになるように押さえる。シロップをうつ。横にはみ出たクリームで隙間を埋める。
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バットなどで押さえても良い。いちごがはみ出てきた時は中に入れる。
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| 17. |
側面もクリームを均一に塗り、ならす。
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パレットナイフの角度に注意！角度をつけすぎると、クリームがえぐれて下地が見えてしまいます。
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| 18. |
上にはみ出たクリームを中央に向かって集めていく。
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| 19. |
底にヘラを通して、いったん台からケーキをはずす。
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| 20. |
表面に10等分の筋をつける。
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好みのカット数にすればよい。
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| 21. |
ケーキクラムをすそにつける。
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ケーキを持ち上げるときは、パレットナイフを差し込みそのすき間に手を入れる。
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| 22. |
星の口金でクリームを絞り、半分に切ったいちごをのせる。中心にピスタチオのみじん切りをのせる。
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ピスタチオが手に入らない場合は、いちごの横にミントなどを飾っても良い。
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| 23. |
でき上がり。
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しっかり冷やしてから食べる事。
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ケーキをカットする
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| 24. |
ケーキがしっかり冷えたら、良く切れる包丁を用意し、お湯で温めカットする。
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包丁を動かさずにカットすると横からはみ出てくるので注意。断面も乾燥するので早めに召し上がれ！
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