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料理概要 レシピ

ティラミス

材料
21x21cmのもの一台分
<スポンジ生地>


  卵(Mサイズ)
2個


  砂糖
60g


  小麦粉
60g


  牛乳
10cc


<コーヒー風味のシロップ>


  コーヒー(濃い目にいれたもの)


  シロップ(砂糖1:水1)


  コーヒーリキュール


  マルサラ酒


<パータ・ボンブ>


  卵黄
5個


  砂糖
70g


 
70cc


マスカルポーネチーズ 200g


レモン汁 1/2個分


マルサラ酒 30cc


ラム酒 20cc


生クリーム 100g


卵白 4個分


砂糖 50g


<仕上げ>


  ココアパウダー


材料

調理器具
ボウル(直径20-24cm) 4


泡立て器 2


ゴムベラ 1


鍋(口の広いもの) 1


型(21x21cm) 1


はけ 1


材料

作り方
<生地を作る>

1. 共立て法でスポンジを作り、シート状に焼く。十分に熱のとれたスポンジ生地を使用する型に合わせて切る。
スポンジ生地(シート)

2. 卵黄と砂糖と水を加えて泡立て、パータ・ボンブを作る。
パータ・ボンブ(湯煎)

3. マスカルポーネチーズをボウルに入れてほぐし、約1/3量のパータ・ボンブを加えて混ぜる。

4. さらに残りのパータ・ボンブを加え混ぜる

5. マルサラ酒とラム酒を加える。

6. 別のボウルに生クリームを入れ、とろみがつくまで泡立てる。

7. 6のボウルに生クリームを加え混ぜる。

8. 別のボウルに卵白を入れ、砂糖を数回に分けて加え、メレンゲを作る。

9. メレンゲに9を少しずつ加え、さっくりと混ぜ合わせる。

10. 最後にレモン汁を加え混ぜる。

11. 型にスポンジ生地にを入れ、コーヒー風味のシロップを染み込ませる。

12. クリームを流し、表面を軽く平らにしておく。

13. ココアパウダーを表面にたっぷりと振る。

14. ラップをして冷蔵庫で冷やす。

15. ココアパウダーがしめってくれば食べ頃。

16. 好みの大きさにスプーンなどでくり抜いて皿に盛り付ける。

17. 盛り付け例。

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