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21x21cmのもの一台分 |
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<スポンジ生地> |
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卵(Mサイズ) |
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2個 |
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砂糖 |
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60g |
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小麦粉 |
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60g |
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牛乳 |
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10cc |
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<コーヒー風味のシロップ> |
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コーヒー(濃い目にいれたもの) |
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シロップ(砂糖1:水1) |
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コーヒーリキュール |
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マルサラ酒 |
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<パータ・ボンブ> |
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卵黄 |
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5個 |
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砂糖 |
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70g |
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水 |
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70cc |
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マスカルポーネチーズ |
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200g |
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レモン汁 |
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1/2個分 |
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マルサラ酒 |
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30cc |
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ラム酒 |
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20cc |
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生クリーム |
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100g |
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卵白 |
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4個分 |
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砂糖 |
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50g |
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<仕上げ> |
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ココアパウダー |
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ボウル(直径20-24cm) |
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4 |
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泡立て器 |
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2 |
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ゴムベラ |
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1 |
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鍋(口の広いもの) |
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1 |
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型(21x21cm) |
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1 |
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はけ |
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1 |
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<生地を作る>
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1. |
共立て法でスポンジを作り、シート状に焼く。十分に熱のとれたスポンジ生地を使用する型に合わせて切る。
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スポンジ生地(シート)
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3. |
マスカルポーネチーズをボウルに入れてほぐし、約1/3量のパータ・ボンブを加えて混ぜる。
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6. |
別のボウルに生クリームを入れ、とろみがつくまで泡立てる。
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8. |
別のボウルに卵白を入れ、砂糖を数回に分けて加え、メレンゲを作る。
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9. |
メレンゲに9を少しずつ加え、さっくりと混ぜ合わせる。
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11. |
型にスポンジ生地にを入れ、コーヒー風味のシロップを染み込ませる。
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12. |
クリームを流し、表面を軽く平らにしておく。
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16. |
好みの大きさにスプーンなどでくり抜いて皿に盛り付ける。
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