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| 直径6cmの型 10個分 |
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| クレム・ブリュレ |
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10個分 |
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生クリーム（乳脂肪38%くらい） |
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400ml |
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牛乳 |
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100ml |
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卵黄 |
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4個 |
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砂糖 |
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75g |
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バニラのさや |
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1本 |
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カソナード |
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適量 |
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| クレム・ブリュレ・ショコラ |
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10個分 |
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スイートチョコレート |
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150g |
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生クリーム（乳脂肪38%くらい） |
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150ml |
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卵黄 |
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4個 |
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砂糖 |
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30g |
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牛乳 |
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50ml |
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生クリーム |
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250ml |
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| 鍋（直径15cmくらい） |
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1 |
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| ボウル |
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2 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| 直径6cmの器 |
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10個 |
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| 万能こし器 |
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1 |
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クレム・ブリュレ
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| 1. |
バニラのさやは縦に裂いて、中の種をナイフでこそげとる。鍋に牛乳と生クリーム、さやと種を入れ50℃くらいまで温める。
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| 3. |
1で温めた牛乳と生クリームを少しずつ加えて、静かに混ぜ合わせる。
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| 4. |
万能こし器などでこす。
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漉すことによってなめらかな口当たりになります。
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| 5. |
表面に白い泡が浮いていればペーパーを密着させて取り除く。
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| 6. |
ペーパーを取り除く際に中心からとるときれいに泡が取れる。
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これもなめらかな口当たりのためなので必ず行いましょう。
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| 7. |
オーブンプレートにペーパータオルを敷き、耐熱性の器を間隔をおいて並べ、生地を注ぎ入れる。
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注ぎ口のついた容器を使うと便利です！
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| 8. |
クレム・ブリュレは浅い器を使うことが多いが（写真左）耐熱用の器であればなんでもOK。
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| 9. |
オーブンプレートに熱湯を1cm程度の深さに注ぎ、湯煎の状態にして160℃のオーブンで25〜30分焼く。
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| 10. |
型をゆすってみて、表面に波紋ができず一体になってゆれるくらいになれば焼き上がり。
熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。
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| 11. |
表面にカソナードをふりかける。
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カソナードが手に入らなければ普通の白い砂糖や三温糖でもOKです。
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| 12. |
器の内側についたカソナードはていねいにとっておく。
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仕上がりがきれいになります。
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| 13. |
温めたキャラメライザー（焼きごて）で表面を焦がす。
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| 14. |
小さな型を使用したときやキャラメライザーがない場合はガスバーナーで表面を焦がす。
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クレム・ブリュレ・ショコラ
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| 16. |
刻んだチョコレートに熱い生クリーム（150ml）を加える。
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| 17. |
中心から少しずつ静かに混ぜ、チョコレートを生クリームで「つなぐ」気持ちでゆっくり溶かし込んでいく。
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| 18. |
残りの生クリームと牛乳を温め、17を少しずつ加えながら静かに混ぜ合わせる。
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| 19. |
卵黄と砂糖をすり混ぜた中に18を少しずつ加え静かに混ぜる。
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| 21. |
型に流し入れる。クレム・ブリュレの時と同様に準備をし、湯煎状態にして160℃で25〜30分程度焼く。焼き上がりの見極めも同様。
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| 22. |
でき上がり。しっかりと冷やしていただきます。
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