Column&Recipe
コラム&レシピTOP
西洋料理
日本料理
中国料理
世界の料理
洋菓子
和菓子
パンとドリンク
日欧食べ物だより
こだわりレシピ検索
料理概要 レシピ

ソース・マヨネーズ

材料
約200 g分
卵黄 1個


白ワイン酢 10 ml


マスタード 15 g


サラダ油 200 ml


塩、こしょう 各適量


材料

調理器具
ボウル 1個


泡立て器 1本


布巾 1枚


材料

作り方

1. ボウルに卵黄、マスタード、塩、こしょうを入れ、白ワイン酢の半量程度を加えて、泡立て器でよく混ぜる。
point
ボウルが動かないように固く絞った布巾で、しっかりと固定する。

2. 泡立て器でかき混ぜながら、サラダ油を糸を引くように少しずつたらして加え、乳化させていく。
point
最初は分離させないように、特に慎重に少しずつ油を加える。

3. サラダ油が半分ほど入ったら、残りの酢を加えて少しゆるめる。

4. 2と同様にして残りのサラダ油を少しずつ加えながらかき混ぜ、全部入ったら全体を強くかき混ぜて、しっかりと乳化させて仕上げる。塩、こしょうで調味する

料理概要 レシピ
このページのTOPへ
 
辻調グループ校 Copyright(C) 2003 TSUJI Group