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料理概要 レシピ

タルタルソース

材料
1.5カップ
マヨネーズ 1カップ


玉ねぎ 1/4個


きゅうりのピクルス 大さじ2


ケイパーの酢漬け 大さじ1


パセリ 1〜2枝


固ゆで卵 2個


塩、こしょう


材料

調理器具
まな板


包丁


ボウル


ゴムベラ


さらし、またはガーゼ


フォーク


スプーン


材料

作り方
材料の下準備

1. 玉ねぎはみじん切りにする。 きゅうりのピクルスはみじん切りにする。 ケイパーの酢漬けは軽く水ですすぎ、水分を拭き取ってからみじん切りにする。 パセリの葉はきれいに洗って水分を取ってからみじん切りにする。
point
パセリの葉は丈夫なので、さらしで包んでしっかりと絞って水分を取り除くとよいでしょう。
固ゆで卵を切る

2. 固ゆで卵は白身と黄身に分け、白身は5mm角に切り、黄身は軽くフォークで崩す。
point
まな板の上で黄身を刻むとまな板にこびりつきます。後で混ぜると細かく分かれるので、細かくする必要もありません。
さらし玉ねぎを作る

3. 玉ねぎのみじん切りに塩ひとつまみをふりかけてよく混ぜる。

4. 塩を混ぜた玉ねぎを固絞りにしたさらしにのせる。
point
さらしが乾いているときれいに包めません。軽く濡らして、しっかりと絞っておいてください。

5. 玉ねぎをさらしで包み込み、しっかりとねじって掌に押し付けながら、よくもむ。
point
さらしの表面に粘りがにじみ出てくるまでもんでください。

6. さらしのまま水に浸け、何度かすすいで粘りがなくなるまで、もむ作業を繰り返す。

7. 固く絞り、しっかりと水分を取り除く。
タルタルソースを仕上げる

8. ボウルにマヨネーズを入れ、さらし玉ねぎ、ピクルス、ケイパー、パセリのみじん切りを加える。

9. 全体に均等になるまでしっかりと混ぜ合わせる。

10. 固ゆで卵を加え、軽く混ぜ合わせて塩、こしょうで味を調える。
point
ピクルスやケイパーには意外と多くの塩分が含まれています。最初に味を確認してから塩を加えるようにしましょう。こしょうは控えめにしたほうが美味しく仕上がります。
より本格的に作るには

11. パセリだけでなく、あさつき、エストラゴン(タラゴン)、セルフィーユなどをプラスすると、より本格的になります。
point
ケイパーが手に入らない場合は入れなくてもかまいませんが、ハーブは必ずフレッシュのものを使用しましょう。

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