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たらの煮込み、ジェノヴァ風

冬本は煮込み料理が美味しい季節です。たらといえばお鍋でよく使いますが、たまには干だらを使ってこんな煮込みにするのも美味しいですよ。
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辻調グループ校 フランス料理担当
三林 千鶴
MITSUBAYASHI CHIZURU
干だらの戻し方

塩漬けになっていな干だらは乾燥度合いが比較的強く、戻すのに数日〜1週間程度かかります。水を変えながら、やわらかくなるまで戻してください。 塩漬けの干だらの場合は、水に半日〜1日程度浸けて、塩辛くない程度に適度に塩抜きして下さい。
干だらを使ってもう1品

たらのヴィンチェンツァ風、じゃがいも添え

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