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うざく 鰻ときゅうりを合わせた、夏の代表的な酢の物を作ってみましょう。きゅうりの歯応えと、あぶった鰻の温かさと柔らかさを楽しんでください。 日本料理担当 若林　聡子 WAKABAYASHI SATOKO ■酢の物とは…… 日本料理での献立の先付や前菜として食欲を増進させたり、中ほどで料理の前後で起伏を持たせ、気分をあらためる効果をねらったりします。終盤に提供し、後に続くごはんをよりおいしく味わえるよう、口直し的に使われることが多いです。 このページのTOPへ↑

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