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鶏けんちん焼き

けんちんは「巻繊」と書き、せん切りにした野菜と豆腐を油で炒め、湯葉で巻いて煮たり揚げたり、また具だけを汁物にした料理などにつける名前です。今回は豆腐は使わずに具を混ぜた卵けんちんを鶏肉にのせて焼きました。甘辛い鶏肉とふわふわの卵はとても相性が良いです。
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日本料理担当
松島 愛
MATSUSHIMA AI
けんちん生地と食材

今回は鶏肉を使用しましたが、料理屋では鮭や鯛などの魚を用いることが多いです。魚を使用する時は、酒、みりん、濃口しょうゆを同割りで合わせた地につけてから下焼きをするとよいでしょう。鰻の蒲焼を用いると、そのまま使えて便利です。
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