辻調おいしいネット / 料理概要

ほろほろ鳥とキャベツの蒸し煮

「ブレゼbraise」とは「蒸し煮にした」という意味。味わいのあるほろほろ鳥を、キャベツとともに１つの鍋の中で蒸し煮にすることによって渾然一体となり、ほろほろ鳥もキャベツもさらに持ち味が生きてくる。材料が少なく素朴ですが、素材の美味しさを素直に味わえる、そんな料理です。

■ほろほろ鳥〈パンタードpintade〉

若鶏で代用してももちろん美味しく仕上がります。しかしほろほろ鳥には若鶏にはない芳醇な味わい、風味があるので、ぜひネット販売等で探してみてください。 (1羽丸ごとでなく、切り分けられた状態のものでも大丈夫です。)

■ちりめんキャベツ〈シュー・フリゼ chou frise)

これも日本ではあまり見かけませんが、ほろほろ鳥同様、最近はネット販売などで入手できる機会も増えました。ちりめんキャベツの葉は肉厚で、だし汁、肉汁を吸い、キャベツとは思えない深い味わいを出してくれますよ！普通のキャベツでも代用できますが、機会があればちりめんキャベツでお試しください。