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| 砂糖を煮詰めていくと茶色に色づき、香ばしさと苦味が出てきます。この風味を生かして作る砂糖菓子がキャラメルです。簡単に作れるので、ぜひチャレンジしてみてください。 |
■キャラメルの固さ
キャラメルの固さはグラニュー糖に対する水あめと生クリームの割合によって違ってきますが、煮詰める温度でもある程度は調節ができます。
煮詰める温度は120℃〜125℃と幅があり、温度が高いほど出来上がりは固くなります。
暑い季節は保存しやすいように固めに煮詰めるといいでしょう。
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■転化糖について
砂糖（ショ糖）をブドウ糖と果糖に分解したものです。砂糖よりこくと甘みが強く、製品の乾燥を防ぐ、砂糖を再結晶化しにくくするなどの働きがあります。
用意するのが難しければはちみつや水あめで代用してください。
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